Φούρνοι

Γιατί η επαγωγή μαγείρεμα είναι καλύτερη από ηλεκτρική ή αέριο

Αν η επαγωγική μαγειρική εξακολουθεί να ακούγεται σαν κάποια τεχνολογία για το διάστημα-ηλικία για εσάς, έχουμε νέα - είναι στην πραγματικότητα η ταχύτερα αναπτυσσόμενη τάση κουζίνας, σύμφωνα με το National Kitchen + Bath Association 2018 Τάσεις σχεδίασης μελέτη. Γιατί η δημοτικότητα; Οι επαγωγικές κουζίνες είναι κύριοι της γρήγορης αλλαγής - αρκετά απαλές ώστε να λιώσουν το βούτυρο και τη σοκολάτα, αλλά αρκετά ισχυρές για να φέρουν 48 ουγγιές νερού σε σημείο βρασμού σε λιγότερο από τρία λεπτά.

Αν και η επαγωγική τεχνολογία μαγειρέματος είναι ήδη δημοφιλής σε άλλες χώρες, ήταν δύσκολο να πωληθεί μέχρι πρόσφατα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, η μείωση των τιμών και η αυξανόμενη συνειδητοποίηση των καταναλωτών βοηθούν σειρές και εστίες μαγειρέματος με αυτή την ανώτερη τεχνολογία μαγειρέματος να κερδίσει μια θέση.

Τι είναι το επαγωγικό μαγείρεμα;

Αν και μοιάζουν με ηλεκτρικούς καυστήρες smoothtop, οι εστίες επαγωγής δεν διαθέτουν καυστήρες κάτω από την επιφάνεια. Η επαγωγική μαγειρική χρησιμοποιεί ηλεκτρομαγνητική ενέργεια για να θερμαίνει κατσαρόλες και κατσαρόλες απευθείας. Συγκριτικά, οι ηλεκτρικές εστίες αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος έμμεσα ζεσταίνουν, χρησιμοποιώντας έναν καυστήρα ή στοιχείο θέρμανσης και περνώντας την ακτινοβολούμενη ενέργεια στο φαγητό σας.

instagram viewer

Τι δείχνει μια καμπίνα επαγωγής κάτω από την κουκούλα

Αξιολόγηση: Bosch

Ρίξτε μια ματιά κάτω από την κουκούλα μιας επαγωγικής εστίας και θα δείτε τα ηλεκτρομαγνητικά πηνία που αλληλεπιδρούν με το σίδερο στα μαγειρικά σκεύη σας, δημιουργώντας θερμότητα.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι πολύ πιο αποδοτικό να ζεστάνετε μαγειρικά σκεύη απευθείας αντί έμμεσα. Η επαγωγή είναι ικανή να μεταφέρει περίπου το 80% έως το 90% της ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας της στο φαγητό στο τηγάνι. Συγκρίνετε αυτό με το φυσικό αέριο, το οποίο μετατρέπει μόνο το 38% της ενέργειας του, και ηλεκτρικό, το οποίο μπορεί να διαχειριστεί μόνο περίπου το 70%.

Αυτό σημαίνει ότι οι επαγωγικές εστίες όχι μόνο θερμαίνονται πολύ πιο γρήγορα, αλλά και οι έλεγχοι θερμοκρασίας τους είναι πολύ πιο ακριβείς. "Είναι μια στιγμιαία αντίδραση στα μαγειρικά σκεύη", λέει ο Robert McKechnie, διευθυντής ανάπτυξης προϊόντων στην Electrolux. "Με ακτινοβολία δεν το παίρνετε".

Οι επαγωγικές κουζίνες μπορούν να επιτύχουν ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και χρειάζονται πολύ μικρότερο χρόνο για να βράσουν από ό, τι τα ηλεκτρικά ή τα αντίστοιχα αέρια τους. Επιπλέον, η επιφάνεια του μαγειρέματος παραμένει δροσερή, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο του χεριού σας. Είναι ακόμη δυνατό να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα σε ένα τσιγαρισμένο τηγάνι και ένα καυστήρα επαγωγής, αν και θα θέλατε να το παρακολουθήσετε. Θυμηθείτε ότι η εστία δεν ζεσταίνεται, αλλά το σκεύος.

Σε σχεδόν όλες τις μετρήσεις, η επαγωγή είναι ταχύτερη, ασφαλέστερη, καθαρότερη και πιο αποδοτική από ό, τι φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό. Και ναι, το έχουμε κάνει εξαντλητική δοκιμή φούρνου στα εργαστήριά μας για να υποστηρίξουμε αυτόν τον ισχυρισμό.

Επαγωγική μαγειρική επίδειξη σοκολάτας

Πίστωση: Electrolux

Οι "καυστήρες" επαγωγής δεν ζεσταίνονται στην αφή, οπότε μην ανησυχείτε για την καύση των δακτύλων σας.

Γιατί η επαγωγή είναι καλύτερη;

Στο Reviewed, δοκιμάσαμε αυστηρά την πλειοψηφία των κορυφαίες κουζίνες και σειρές στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων πολλών μοντέλων επαγωγής. Ας σκάψουμε τους αριθμούς.

Στα εργαστήριά μας, καταγράφουμε το χρόνο που χρειάζεται κάθε καυστήρας για να φέρει έξι φλιτζάνια νερό μέχρι τη θερμοκρασία βρασμού. Μεταξύ όλων των σειρών αερίων που δοκιμάσαμε, ο μέσος χρόνος έως το βρασμό είναι 8 λεπτά, 34 δευτερόλεπτα, ενώ τα ακτινοβόλα ηλεκτρικά κουζινικά σκεύη είναι 5 λεπτά, 47 δευτερόλεπτα. Αλλά επαγωγή είναι ο σαφής βασιλιάς ταχύτητας, κατά μέσο όρο μια φουσκάλες 3 λεπτά, 7 δευτερόλεπτα. Και οι νεώτερες επαγωγικές εστίες μπορούν να βράσουν ακόμα πιο γρήγορα.

Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, καταρτίζουμε επίσης δεδομένα σχετικά με τις θερμοκρασιακές κλίμακες των αερίων, των ηλεκτρικών και των επαγωγικών καυστήρων. Κατά μέσο όρο, οι εστίες επαγωγής φτάνουν σε μέγιστη θερμοκρασία 665,5 ° F, σε σύγκριση με μόλις 428 ° F για το αέριο. Ενώ τα ακτινοβόλα ηλεκτρικά κουζινικά σκεύη μπορούν να πάρουν θερμότερο - 741,8 ° F κατά μέσο όρο - χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν όταν αλλάζουν από υψηλή σε χαμηλή θερμότητα.

Οι κλίμακες επαγωγής δεν έχουν πρόβλημα να μαγειρεύουν χαμηλά και αργά. Γυρίστε έναν επαγωγικό "καυστήρα" προς τα κάτω και - κατά μέσον όρο - φτάνει σε χαμηλά επίπεδα στους 100,75 ° F - και οι νεότερες κουζίνες επαγωγής και οι κλίμακες μπορούν να μειωθούν ακόμη περισσότερο. Συγκρίνετε αυτό με τις κουζίνες αερίου, οι οποίες μπορούν να φτάσουν μόνο στους 126,56 ° F.

Ενώ διαπιστώσαμε ότι τα ακτινοβόλα ηλεκτρικά κουζινικά σκεύη μπορούν να μειωθούν στα 92,2 ° F, δεν διαθέτουν τον ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας που απαιτείται για πιο ευαίσθητες εργασίες. Για επαγωγή, δεν είναι πρόβλημα. Η άμεση θέρμανση του induction δεν κυμαίνεται, οπότε μπορείτε να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι χωρίς να κάψετε το φαγητό.

Με επαγωγή, δεν χρειάζεται να περάσετε πολύ χρόνο καθαρισμού. Δεδομένου ότι η ίδια η εστία δεν καίγεται, είναι εύκολο να καθαριστεί. "Δεν παίρνετε πολύ ψημένο φαγητό όταν μαγειρεύετε", λέει ο Paul Bristow, διευθυντής προϊόντων για cooktops στο GE Appliances.

Γιατί δεν υπάρχει ακόμη η εισαγωγή του mainstream;

Η επαγωγή είναι ήδη δημοφιλής στην Ευρώπη. Και η δημοτικότητά του αυξάνεται στις Η.Π.Α. Σύμφωνα με τους ειδικούς ανακατασκευής στο σπίτι Sebring Design Κατασκευάστηκε, το ενδιαφέρον για τις σειρές εμπορικών αερίων φαίνεται να εξασθενίζει, ενώ οι περισσότερες επαναλήψεις στην κουζίνα περιλαμβάνουν επαγωγικές εστίες.

Η GE Appliances Bristow λέει: "Αν πάτε πίσω στο 2008, η επαγωγή ήταν περίπου το 5% της αγοράς ηλεκτρικών πινάκων κουζίνας, αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει αναπτυχθεί αργά περίπου 15%. "(Σημειώστε ότι αφού η επαγωγή βασίζεται στην ηλεκτρική ενέργεια, οι cooktops που χρησιμοποιούν την τεχνολογία ταξινομούνται παράλληλα με ακτινοβόλο ηλεκτρικό). πραγματικά πιστεύουν ότι με την πάροδο του χρόνου, και καθώς το κόστος πέφτει κάτω, και καθώς οι άνθρωποι το συνειδητοποιούν περισσότερο, η επαγωγή θα αυξηθεί σε ένα πολύ μεγαλύτερο μέρος του αγορά."

Θα λειτουργούν τα γλάστρες και τα τηγάνια μου σε μια επαγωγική εστία;

Φούρνο-γλάστρες-και-τηγάνια-σε-Frigidaire-επαγωγή-εύρος

Πίστωση: Frigidaire

Ένα εύρος επαγωγής μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σίδερο ή μερικά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και τηγάνια. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα υπάρχοντα σας μαγειρικά σκεύη με μαγνήτες. Εάν ένας μαγνήτης κολλήσει, η κατσαρόλα ή η λεκάνη θα λειτουργήσει σε ένα εύρος επαγωγής.

Οι ανησυχίες για τα μαγειρικά σκεύη μπορεί να είναι ένα ζήτημα που εμποδίζει ορισμένους Αμερικανούς να υιοθετήσουν μαγείρεμα επαγωγής Επειδή η επαγωγή βασίζεται στον ηλεκτρομαγνητισμό, μόνο οι γλάστρες με μαγνητικά πυθμένα - χάλυβα και σίδηρο - μπορούν να μεταφέρουν θερμότητα. Οι νικητές του μας τα καλύτερα γυαλιά ανοξείδωτου χάλυβα roundup είναι φιλικές προς την επαγωγή. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε ολοκαίνουργια μαγειρικά σκεύη. Αν ένα ο μαγνήτης κολλάει προς τα κάτω, τα γλάστρες και τα τηγάνια σας θα λειτουργούν με επαγωγή.

"Υπάρχουν πολλές παρεξηγήσεις για τα ειδικά τηγάνια", λέει ο Bristow. "Ναι, οι βάσεις πρέπει να είναι μαγνητικές, αλλά υπάρχουν πολλά μαγειρικά σκεύη εκεί έξω τώρα που τα προμήθειες που απαιτούν. Και το γεγονός είναι ότι δεν είναι ειδικά για την επαγωγή, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα τηγάνια σε άλλα καύσιμα. "

Η τιμή ήταν ένα άλλο μεγάλο εμπόδιο. Ενώ οι κλίμακες επαγωγής εξακολουθούν να αξιώνουν μικρότερο τμήμα της συνολικής αγοράς, γίνονται όλο και πιο προσιτές. Αυτό μόνο μπορεί να πείσει τους ιδιοκτήτες σπιτιού που έχουν καθίσει στο φράχτη. Ενσωματωμένες κουζίνες και ανεξάρτητες σειρές επαγωγής - οι οποίες περιλαμβάνουν ηλεκτρικούς φούρνους - μπορούν να αγοραστούν για λιγότερο από $ 1.000. ο Περιοχή επαγωγής Frigidaire FFiF3054TD, που αγαπάμε, λιανικώς για τόσο χαμηλά όσο $ 985.

Μια ποικιλία κατασκευαστών έχει εισαγάγει σειρές επαγωγής, δηλώνοντας την εμπιστοσύνη τους στα ποσοστά υιοθεσίας στις ΗΠΑ. Πολλοί έχουν προσθέσει ελκυστικά χαρακτηριστικά όπως Ανίχνευση Ανίχνευσης Ανίχνευσης Αυτόματης Ανίχνευσης, όπου η περιοχή ανιχνεύει αυτόματα το αποτύπωμα της πανοραμικής λήψης και θερμαίνει μόνο την περιοχή παραγωγής Επικοινωνία.

Samsun-επαγωγή-με-εικονική-φλόγα

Πίστωση: Samsung

Έχετε περισσότερο έλεγχο της θερμοκρασίας σε μια επαγωγική εστία από ό, τι έχετε με μια εστία αερίου, αλλά υπάρχει μια καμπύλη μάθησης. Οι επαγωγικές εστίες της Samsung δείχνουν μια μπλε "εικονική φλόγα", η οποία μπορεί να βοηθήσει έναν νέο χρήστη να απεικονίσει την ποσότητα θερμότητας που πηγαίνει στο τηγάνι.

Αναγνωρίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στις οπτικές ενδείξεις, η Samsung προσφέρει φωτισμό LED στις περιοχές επαγωγής της, ένα χαρακτηριστικό που δημιουργεί ένα φωτεινό μπλε "εικονική φλόγα".

Δεδομένου ότι η επιστήμη αποδεικνύει ότι η επαγωγική μαγειρική είναι ταχύτερη, ασφαλέστερη και πιο αποδοτική από το φυσικό αέριο ή το ηλεκτρικό, γιατί ο δισταγμός; Όπως επεσήμανε ο McKechnie, οι φούρνοι μικροκυμάτων υπέφεραν από ένα παρόμοιο βραδείο ποσοστό υιοθεσίας στη δεκαετία του '70, για παράδειγμα ακριβώς τον ίδιο λόγο: Οι άνθρωποι απλά δεν κατάλαβαν την επιστήμη πίσω από το μαγείρεμα στα μικροκύματα, ή πώς θα μπορούσε επωφεληθούν.

Τελικά, ήταν η εισαγωγή δημοφιλών μαγειρικών demos, τηλεοπτικών εκπομπών και αντιπροσωπειών μικροκυμάτων που βοήθησαν την απογείωση της τεχνολογίας. Επαγωγική μαγειρική μπορεί να απαιτήσει μια παρόμοια στρατηγική.

Εάν συμβαίνει αυτό, ο McKechnie σκέφτεται ότι μια στρατηγική επανασχηματισμός θα μπορούσε να προχωρήσει πολύ. "Η λέξη" επαγωγή "δεν βοηθά", εξήγησε. "Αυτό είναι το επιστημονικό όνομα - είναι η τεχνολογία του τομέα επαγωγής - αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν πραγματικά να συνδεθούν με αυτό. Η ονοματολογία θα μπορούσε ίσως να χρησιμοποιήσει κάποια βοήθεια. "


Έχετε ακόμα ερωτήσεις; Δείτε το σύνολο μας Επαγωγική σειρά 101 και λάβετε απαντήσεις.

instagram story viewer