Οι φριτέζες μπορούν να είναι υγιείς - εδώ είναι αυτό που πρέπει να κάνετε

Δεδομένου ότι κάποιος που αγαπάει το μαγείρεμα αλλά εργάζεται για πολλές ώρες, φέρνοντας στο τραπέζι καθημερινά συναισθηματικά και γευστικά γεύματα μπορεί, ειλικρινά, να εξαντληθεί. Και ακριβώς γι 'αυτό με εντυπωσιάζει η φριτέζα, οι γρήγορες, φαινομενικά μαγικές συσκευές που υπόσχονται να σας βοηθήσουν να φτιάξετε τραγανή, τραγανή τροφή στο τραπέζι χωρίς να χρησιμοποιήσετε τόνο λαδιού.

Εγκρίθηκε από ειδικοί μαγειρικής, φριτέζες μπορώ να είναι υγιέστερο από το παραδοσιακό βαθύ τηγάνισμα. Χρησιμοποιούν λιγότερα πετρέλαια, πράγμα που σημαίνει λιγότερα λιπαρά μέσα στο φαγητό σας. Αλλά αν είστε μόνο το μαγείρεμα τα ίδια σούπερ-επεξεργασμένα γεύματα όπως τα δάχτυλα κοτόπουλου και τηγανητές πατάτες στο νέο σας gadget, οι πιθανότητες είναι πολύ δεν πρόκειται να αλλάξει πολύ για τη διατροφή σας. Τι θα έπρεπε λοιπόν να φτιάξετε στη φριτέζα σας; Κάναμε την έρευνα και δοκιμάσαμε μερικές συνταγές για να μάθουμε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τηγανίσματος, τηγανίσματος και ψησίματος;

Πιστωτική: αναθεωρημένη / Jackson Ruckar

Πριν ξεκινήσεις αέρα τηγάνισμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη συσκευή σας και να καταλάβετε τι την χωρίζει από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Το μαγείρεμα με ζεστό λίπος ή το βαθύ τηγάνισμα βυθίζει τα τρόφιμα σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η επιφάνεια του φαγητού να γίνει χρυσαφί. Η έντονη γεύση και η τραγανή υφή αυτών των τηγανισμένων τροφίμων είναι αποτέλεσμα μιας αντίδρασης Maillard, η οποία συμβαίνει όταν τα σάκχαρα αντιδρούν με αμινοξέα.

Τυπικά, η μέθοδος βαθιάς ψησίματος μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα και ο υψηλός βαθμός αγωγής του καυσίμου στο λάδι διασφαλίζει ότι όλες οι πλευρές του φαγητού είναι μαγειρεμένες ομοιόμορφα. Ωστόσο, αυτά τα τέλεια καφετιά και τραγανά απολαύσεις έρχονται με κόστος. Έρευνες έδειξαν ότι το ροδίνισμα στα τρόφιμα δημιουργεί ακρυλαμίδη, ένα προϊόν αντίδρασης Maillard που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου.

Ο αέρας που τηγανίζει είναι πολύ περισσότερο σαν το ψήσιμο με τη μετακίνηση από το τηγάνισμα. Όπως το ψήσιμο, είναι μια έμμεση μέθοδος μαγειρέματος - γι 'αυτό χρειάζεται διπλάσιο χρόνο για να ψήνεις τις πατάτες που κάνει για να τις βράσει.

Οι φούρνοι μεταφοράς μετατρέπουν αυτό το πρόβλημα της αναποτελεσματικής μεταφοράς θερμότητας στο ψήσιμο προσθέτοντας έναν ανεμιστήρα που φυσά τον αέρα γρήγορα γύρω από το φούρνο. Οι φριτέζες λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο, χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα για να βοηθήσουν στην αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας, δημιουργώντας έτσι τρόφιμα που δοκιμάζουν βαθιά τηγανητά χρησιμοποιώντας κυρίως ζεστό αέρα.

Μετακινήστε, οι γαλλικές πατάτες-λαχανικά είναι ο νέος καλύτερος φίλος της φριτέζας

Πίστωση: Ανασκόπηση / Jackson Ruckar

Εδώ είναι μια σκέψη-γιατί να μην δοκιμάσετε να λαχανικών στη φριτέζα σας; Οι υψηλές θερμοκρασίες του gadget και η τεχνολογία μεταφοράς μπορούν να βγάλουν το καλύτερο από τα λαχανικά σας, κατακλύζοντας τα εξωτερικά, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό και το φρέσκο.

Από την εργασία δίπλα-δίπλα με τους σεφ από εστιατόρια με αστέρι Michelin, έμαθα ότι το κλειδί για ένα επιτυχημένο γεύμα είναι η κατανόηση της θερμοκρασίας που απαιτείται για κάθε συστατικό. Με τα λαχανικά, για παράδειγμα, είμαι ισχυρός υποστηρικτής της ψητότητας τους σε διαφορετικές θερμοκρασίες για να αποφευχθεί η υπερβολική καφετιέρα.

Απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει εντελώς την προσπάθεια. Τα λαχανικά διατροφής, όπως το μπρόκολο, οι πιπεριές και τα σπαράγγια, απαιτούν λιγότερο από 10 λεπτά χρόνο μαγειρέματος. Για τα γερά λαχανικά, όπως τα τεύτλα και το σκουός, χρειάζεται περισσότερος χρόνος μαγειρέματος. Σε γενικές γραμμές, η ανακίνηση ή η ανάμειξη των λαχανικών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να εξασφαλίσει ένα καλύτερο και πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένο αποτέλεσμα.

---

Ονομα	Τύπος λαδιού	Θερμοκρασία (° F)	χρόνος
Λαχανάκια Βρυξελλών	Ελαιόλαδο	425	15
Γλυκοπατάτες	Λάδι καρύδας	430	15
Καρότα	Λάδι καρύδας	380	10
Πατάτες	Ελαιόλαδο	425	15
Μπάμια	Κανόλα ή έλαιο καρύδας	360	6
Κουνουπίδι	Ελαιόλαδο	425	10
Κολοκύθι	Ελαιόλαδο	400	12
Ρεβύθια	Ελαιόλαδο	390	9
Τυριά	Λάδι κανολών	360	6

---

Θέλετε να αρχίσετε να μαγειρεύετε veggies στη φριτέζα σας; Εδώ είναι τρεις απλές συνταγές που αναπτύξαμε στην κουζίνα μας στο Reviewed που θα σας ξεκινήσει.

Αερόψαρα okra

Πίστωση: Jackson Ruckar

Συνολικός χρόνος: 21 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά

Συστατικά

• 6 oz. μπάμια
• 1 αυγό
• ¼ φλιτζάνι καλαμποκιού
• ¼ φλιτζάνι πανκ ψωμιού ψωμιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Σπρέι κανολαίων ή καρύδας

Βήματα

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα σε 360 ° F.
2. Ξεπλύνετε την ακμή. Κόψτε τα κεφάλια και στη συνέχεια τα κόψτε σε κομμάτια πάχους ¼ ίντσας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι στη συνέχεια.
3. Ανακατέψτε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
4. Πετάξτε το okra στο αραβοσιτέλαιο, στη συνέχεια το αυγό, στη συνέχεια τα ψίχουλα.
5. Ψεκάστε το καλάθι τηγανίσματος με έλαιο κράμβης ή καρύδας.
6. Τοποθετήστε το ψημένο okra στο καλάθι του τηγανίσματος και τηγανίστε για 6 λεπτά.

Φιλέτο με τηγανητά ρεβίθια

Πιστωτική: αναθεωρημένη / Jackson Ruckar

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 9 - 10 λεπτά

Συστατικά

• 1 μπορεί να ρεβίθια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι αλάτι kosher

Βήματα

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 390 ° F.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια και άλλα συστατικά.
3. Τοποθετήστε τα ρεβίθια στο καλάθι της τηγανίσματος.
4. Αφήστε τον αέρα να τηγανιστεί για 8 έως 10 λεπτά, έως ότου τα ρεβίθια φαίνονται χρυσά.

Κατεψυγμένα αέρια

Πίστωση: Ανασκόπηση / Jackson Ruckar

Συνολικός χρόνος: 11 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συστατικά

• Φρέσκο ​​λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε

Βήματα

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 375 ° F.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα καλαμιού στο καλάθι του τηγανίσματος
4. Ψιλοκόψτε για 8 λεπτά έως ότου τα φύλλα του φλοιού γίνουν τραγανά

Μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν "τηγανίζετε"

• Προθερμάνετε τη φριτέζα πριν από το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι μια φριτέζα είναι βασικά ένας συμπαγής φούρνος μεταφοράς, το στάδιο προθέρμανσης μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικής ψησίματος των τροφίμων. Γενικά, προθερμαίνετε στους 375 ° F για τρία έως πέντε λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φριτέζας.
• Χρησιμοποιήστε τη σκόνη ψησίματος εάν φτιάχνετε φτερά. Με την επικάλυψη των πτερυγίων κοτόπουλου σε σκόνη ψησίματος, ο δεσμός πεπτιδίου στο δέρμα κοτόπουλου θα καταστραφεί λόγω της αύξησης του επιπέδου του ρΗ. Αυτό θα επιτρέψει στο δέρμα κοτόπουλου να γίνει τραγανό και καφέ.
• Τοποθετήστε όλα τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Ένα υπερβολικά συνωστισμένο καλάθι για τηγάνισμα μπορεί να οδηγήσει σε ανόμοια τηγανητά τρόφιμα και ανεπιθύμητα εγκαύματα. Για να αποφύγετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαιρέσει το φαγητό και μαγειρέψτε μόνο μικρές παρτίδες κάθε φορά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θέρμανση κατεψυγμένων πατάτες-το νερό μπορεί να τους κάνει υγιείς!
• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το τηγάνισμα αμυλούχων ειδών διατροφής θα παράγει ακρυλαμίδιο. Ένας συνήθης τρόπος να μειωθεί η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι να μαλακώσει τα συστατικά πριν από το μαγείρεμα.

Τρώγοντας "καλύτερα" μπορεί να σημαίνει πολλά πράγματα

Πίστωση: Ανασκόπηση / Jackson Ruckar

Ναι, τα τρόφιμα με τηγανητά τρόφιμα είναι, κατά πολλούς τρόπους, "πιο υγιεινά" από τα βαθιά τηγανητά τους. Αλλά είναι λιγότερο για το πώς προετοιμάζετε τρόφιμα και περισσότερα για αυτό που τρώτε πραγματικά.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος, οι τηγανητές πατάτες περιέχουν 17 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα, ενώ οι τηγανισμένες περιέχουν κατά μέσο όρο 5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Αλλά όταν πρόκειται για την καταμέτρηση των θερμίδων, μια μικρή σερβίρισμα των τηγανητών πατάτες τηγανητών και των ψιλοκομμένων αντρών τους έχουν και τις 230 θερμίδες. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλές να πούμε ότι το τηγάνισμα αέρα μπορεί να μειώσει την πρόσληψη λίπους, αλλά απλά η αλλαγή σε κοτόπουλο, πατάτες τηγανητές και άλλες εξαιρετικά επεξεργασμένες τροφές δεν θα αλλάξει δραματικά τη διατροφή σας. Εξερευνώντας τις φρέσκες συνταγές με βάση τη λαχανική με τη φριτέζα σας μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Για τους περισσότερους ανθρώπους που προσπαθούν να τρώνε καλά, η ποικιλία και η ισορροπία είναι το κλειδί. Ενώ μια φριτέζα δεν θα μεταμορφώσει τον τρόπο που τρώτε, μπορεί να παίξει θετικό ρόλο βοηθώντας σας να υιοθετήσετε μια πιο υγιεινή, πλούσια σε φυτικές ίνες, η οποία εξακολουθεί να έχει πολύ γεύση και κρίση.