Πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι

Μπορεί να ακούγεται προς τα πίσω, αλλά ένα κοφτερό μαχαίρι είναι ασφαλέστερο από ένα αμβλύ. Ενα κοφτερό το μαχαίρι του σεφ θα κοπεί γρήγορα και με μεγαλύτερη ακρίβεια μέσω του κρέατος και των λαχανικών, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να γλιστρήσει ή να αναπηδήσει από το συστατικό και στο χέρι σας. Ομοίως, ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμεύει ευκολότερα στα καλώδια, τα πλαστικά και άλλα υλικά, καθιστώντας το πιο χρήσιμο.

Το ακόνισμα ενός μαχαιριού δεν είναι δύσκολο. Απαιτεί μόνο λίγα λεπτά και ένα εργαλείο: ένας στύλος. Σε αυτόν τον οδηγό, καλύπτουμε μαχαίρια με επίπεδη λεπίδα - για παράδειγμα, το μαχαίρι του σεφ που χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα. Αν θέλετε να ακονίσετε ένα οδοντωτό ή τραχύ μαχαίρι, θα πρέπει να επενδύσετε ένα καλό ξύσιμο μαχαιριού.

Τι είναι ένας στύλος;

Πίστωση: Sharp Pebble

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με επίπεδη λεπίδα, θα χρειαστείτε μια στρογγυλή πέτρα, έναν ειδικό τύπο πέτρας που είναι λειαντικός, με ένα τραχιά επιφάνεια που αφαιρεί μικροσκοπικά κομμάτια μετάλλου από την άκρη ενός μαχαιριού για να δημιουργήσει μια απότομη, καθαρή άκρη. Ενώ χρειάζεται να υγροποιήσετε την πέτρα πριν τη χρησιμοποιήσετε, το όνομα προέρχεται από την παλιά αγγλική λέξη "whet", που σημαίνει ακόνισμα. Έτσι, ένας ορθογωνικός λίθος είναι μια πέτρα ακονίσματος.

Η σύστασή μας είναι η Sharp Pebble Premium Whetstone, η οποία έχει πάνω από 2.000 κριτικές για το Amazon με μέση βαθμολογία 4,8 αστέρων.

Θα παρατηρήσετε ότι οι ρόμβοι έχουν χαρακτηριστικό που ονομάζεται γκρίζο, το οποίο αναφέρεται στο μέγεθος των μικροσκοπικών σωματιδίων πέτρας. Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο μικρότερο είναι τα σωματίδια και το λιγότερο μέταλλο που αφαιρούν όταν χρησιμοποιείται, δημιουργώντας ένα λεπτότερο και επομένως πιο έντονο άκρο. Οι περισσότεροι στύλοι είναι κατασκευασμένοι από δύο πέτρες συνδυασμένες σε ένα - ένα χαμηλό τρίψιμο και ένα ψηλό χαλίκι. Όπως ίσως έχετε μαντέψει, μια πλευρά είναι για το πρώτο χοντρό πέρασμα σε ένα μαχαίρι, ενώ το άλλο είναι για το δεύτερο λεπτότερο, ακριβέστερο πέρασμα.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα ρολό

Πιστωτικές κάρτες: Μαχαιροπίρουνα Whetstone

Βήμα 1: Προετοιμάστε το ρολό

Για να προετοιμάσετε το ροκανίδι, βυθίστε το σε νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και το βάλετε στη θήκη, με τη χοντρή πλευρά προς τα επάνω. Εάν η πέτρα δεν έφτασε με ένα στήριγμα, βάλτε μια πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε την πέτρα σε αυτό, έτσι δεν θα γλιστρήσει γύρω από τη στιγμή που το χρησιμοποιείτε.

Βάλτε νερό στην πέτρα μέχρι να κάθεται σε πισίνες. Αυτό το νερό κρατά το λίπος λιπαρό και βοηθά το μαχαίρι να γλιστρά πάνω από την επιφάνεια.

Βήμα 2: Βρείτε την απαραίτητη γωνία

Στη συνέχεια, σηκώστε το μαχαίρι σας και κρατήστε το με την αιχμηρή άκρη που βλέπει μακριά από σας και μια από τις επίπεδες πλευρές στην επιφάνεια της πέτρας. Θα θελήσετε να το κρατήσετε με τον αντίχειρά σας στην αμβλύ άκρη και ένα δείκτη στην επίπεδη επιφάνεια - δείτε την παραπάνω εικόνα για παράδειγμα.

Ανασηκώστε ελαφρώς το πίσω μέρος του μαχαιριού, έτσι ώστε το μαχαίρι να είναι κεκλιμένο, το οποίο τοποθετεί τη γωνιώδη κοπτική άκρη στην επιφάνεια της πέτρας. Για να βεβαιωθείτε ότι η κοπτική άκρη είναι επίπεδη, τοποθετήστε προσεκτικά το δάχτυλό σας πάνω στο μαχαίρι και το βγάλτε από την άκρη πάνω στην πέτρα. Όταν βρείτε τη σωστή γωνία, θα αισθανθείτε μόλις ένα χάσμα μεταξύ των δύο. Ένας σεφ που ξέρω επίσης διδάσκει το τέχνασμα της τοποθέτησης τριών πένων και την τοποθέτησή τους κάτω από το αμβλύ άκρο του μαχαιριού για να βρει τη σωστή γωνία.

Να είστε προσεκτικοί όταν κάνετε αυτό και μην τρέχετε το δάχτυλό σας από την πέτρα στο μαχαίρι, όπως θα μπορούσατε να κόψετε το δάχτυλό σας, το οποίο πονάει πολύ - πάρετε τη δική μου λέξη γι 'αυτό.

Βήμα 3: Συμπληρώστε τα πρώτα σας περάσματα

Κρατήστε το μαχαίρι σε αυτή τη γωνία και τραβήξτε αργά προς το μέρος σας και προς την πέτρα με μία ομαλή κίνηση, έτσι ώστε ολόκληρη η κοπτική άκρη από την λαβή μέχρι την άκρη σύρεται πάνω στην λειαντική επιφάνεια. Γυρίστε το μαχαίρι και τραβήξτε το μακριά από εσάς και απέναντι προς την άλλη κατεύθυνση, έτσι ώστε η άλλη πλευρά του κοπτικού άκρου να σύρεται πάνω από την πέτρα. Η όλη κίνηση είναι σαν να σχεδιάζετε ένα Χ: Ένα επάνω-κάτω εγκεφαλικό επεισόδιο από τη μία πλευρά της λεπίδας, μία κάτω από την πίστα από την άλλη. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση πέντε φορές.

Βήμα 4: Αναποδογυρίστε το ροδέλα και επαναλάβετε

Γυρίστε την πέτρα πάνω στη λεπτή πλευρά και βυθίστε την επιφάνεια για να διατηρήσετε όλα λιπαντικά. Επαναλάβετε την ίδια κίνηση με την ίδια γωνία πέντε φορές για να δώσετε στο μαχαίρι την καθαρή, αιχμηρή άκρη που χρειάζεστε.

Ποτέ μην σπρώχνετε το μαχαίρι πάνω από την πέτρα - που θα καταστρέψει την άκρη. Μην πιέζετε ούτε το μαχαίρι στην πέτρα. Απλά κρατήστε το μαχαίρι σταθερό και αφήστε το βάρος του εργαλείου να κάνει τη δουλειά.

Βήμα 5: Καθαρίστε και δοκιμάστε το μαχαίρι σας

Τελικά, σκουπίστε το μαχαίρι και τον οριζόντιο τοίχο με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί για να αφαιρέσετε τα μικροσκοπικά κομμάτια του μετάλλου που θα έχουν ξυριστεί από τη λεπίδα.

Μόλις τελειώσετε, το μαχαίρι θα πρέπει να έχει μια καθαρή, αιχμηρή άκρη που θα κοπεί με το κρέας και τα λαχανικά με ευκολία. Μπορείτε να το δοκιμάσετε κρατώντας ένα κομμάτι χαρτί και κομμένο προσεκτικά κάτω από την κορυφή. Ένα καλά ξύσιμο μαχαίρι θα περικόψει το χαρτί χωρίς να σταματήσει, ενώ ένα αμβλύ ή κατεστραμμένο μαχαίρι θα σταματήσει, θα συσσωρεύσει το χαρτί ή θα αγωνιστεί για να κόψει τμήματα του.

Τώρα που ξέρετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σωστά, δεν έχετε καμία δικαιολογία για να χρησιμοποιείτε βαρετά, μη ασφαλή εργαλεία στην κουζίνα.