Η επαγωγή είναι ταχύτερη, ασφαλέστερη και πολύ πιο αποδοτική από το φυσικό αέριο ή το ηλεκτρικό μαγείρεμα. Γιατί δεν είναι πιο δημοφιλές στις ΗΠΑ; Υπάρχουν τουλάχιστον μερικοί παράγοντες. Πρώτον, οι ανοιχτές φλόγες έχουν μια αιχμαλωσία στη φαντασία πολλών σεφ στο σπίτι, που προκαλούν επαγγελματικές κουζίνες. Δεύτερον, οι περισσότεροι άνθρωποι απλά δεν ξέρουν για επαγωγή (έχουμε ένα Μεγάλη συχνότητα εισαγωγής, Παρεμπιπτόντως). Και εκείνα που έχουν ένα πολυετές ερώτημα: Χρειάζομαι ειδικά μαγειρικά σκεύη;
Τα καλά νέα είναι ότι πολλά από τα κατσαρόλες και τα τηγάνια που πιθανότατα έχετε ήδη λειτουργήσει και υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε.
Οι επαγωγικές κουζίνες δουλεύουν με τη διέγερση των ατόμων σιδήρου στα μαγειρικά σας σκεύη. Ως εκ τούτου, ο σίδηρος πρέπει να υπάρχει σε επαρκή ποσότητα στα μαγειρικά σας σκεύη. Οι περισσότεροι από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να λειτουργούν καλά. Εάν δεν είστε σίγουροι, κρατήστε ένα μαγνήτη μέχρι το κάτω μέρος του τηγανιού. Αν κολλήσει καλά, θα λειτουργήσει στην επαγωγή.
Οι συστάσεις των εμπειρογνωμόνων μας για γλάστρες και σκεύη αντικατοπτρίζουν τα θέματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε. Μας το κορυφαίο σετ μαγειρικών σκευών και η κορυφαία επιλογή μας καλύτερο ανοξείδωτο ατσάλι είναι απόλυτα συμβατά με την επαγωγή. Αλλά μας κορυφαία αντικολλητική λεκάνη είναι αλουμίνιο και δεν θα λειτουργήσει με επαγωγή. Womp-womp. (Ευτυχώς, ο επιλαχόν μας, το αγκίστρι Ολοκληρωμένο λειτουργεί ωραία.)
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι λειτουργεί, τι όχι και πώς μπορείτε να πείτε τη διαφορά.
Αναζητήστε το σύμβολο "λειτουργεί με επαγωγή"
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την κάτω πλευρά των μαγειρικών σκευών σας. Ορισμένοι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών σφραγίζουν ή εκτυπώνουν αυτό το μικρό λογότυπο επαγωγής με βρόχο ακριβώς πάνω στο τηγάνι. Όταν αγοράζετε νέα μαγειρικά σκεύη, αυτό το λογότυπο είναι συνήθως στο κουτί.
Εάν δεν υπάρχει λογότυπο, τότε επαναφέρετε το τέχνασμα "ελέγξτε με μαγνήτη".
Μαγειρικά σκεύη που πάντα λειτουργούν με επαγωγή
Ενώ υπάρχουν πολλά λεπτά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν κάνετε αγορές για επαγωγικά μαγειρικά σκεύη, υπάρχουν μερικοί σαφείς κανόνες.
Εδώ είναι ένα μεγάλο: Κουζινικά σκεύη θα λειτουργήσει πάντα με επαγωγή, το 100% του χρόνου. Οι σουγιάδες και οι ολλανδικοί φούρνοι μπορεί να είναι μεγάλοι, βαριές διαστρωτήρες, αλλά η ολική σιδερένια σύνθεση τους εγγυάται μαγνητική συμβατότητα μαγειρέματος.
Πίστωση: Getty / Rixipix
Τα δοχεία από χυτοσίδηρο λειτουργούν πάντα σε επαγωγικές εστίες μαγειρέματος. Απλά προσέξτε για γρατσουνιές.
Το μόνο μειονέκτημα; Ο χυτοσίδηρος μπορεί να χαράξει εύκολα τις επιφάνειες γυαλιού που είναι κοινές στις επαγωγικές εστίες. Για να κρατήσετε το γυαλί σας παρθένο, μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο με κάτι λεπτό ανάμεσα στον καυστήρα και την επιφάνεια. Έχουμε ακούσει για τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτες, εφημερίδες, χαρτί περγαμηνας, ακόμα και στρώματα χαλάκια. Επειδή η επαγωγή χρησιμοποιεί μαγνητικά πεδία, η επιφάνεια μαγειρέματος δεν ζεσταίνεται και το χαρτί δεν καίγεται, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε την επιφάνεια μαγειρέματος σας μηδενική και χωρίς ραβδώσεις.
(Φυσικά, το ίδιο το τηγάνι κάνει Γίνεται καυτό. Παρόλο που δεν έχουμε ακούσει ότι το χαρτί αυθόρμητα καίγεται κατά τη διάρκεια της επαγωγικής μαγειρικής, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε.)
Τα μαγειρικά σκεύη από ανθρακούχο χάλυβα - βασικά απλώς ένα ελαφρύτερο είδος χυτοσιδήρου - επίσης λειτουργούν με επαγωγικές κουζίνες. Στη συνέχεια, υπάρχουν εμαγιέ μαγειρικά σκεύη χυτοσιδήρου (που ονομάζεται επίσης "enamelware"), το οποίο επίσης παίζει όμορφα, όπως και τα graniteware (κατασκευασμένα από χάλυβα, παρά το όνομά του).
Εάν ήδη διαθέτετε ένα ή περισσότερα από αυτά τα είδη μαγειρικών σκευών, ελέγξτε τα με ένα μαγνήτη, αλλά θα πρέπει να βρίσκεστε στο ξεκίνημα και να κάνετε αναβάθμιση στην επαγωγή! Αλλά αν μαγειρεύετε με πολλά ανοξείδωτα ή αλουμινένια τηγάνια, συνεχίστε να διαβάζετε.
Μαγειρικά σκεύη που μπορεί να μην λειτουργούν με επαγωγή - συμπεριλαμβανομένων μερικών από ανοξείδωτο
Στην όψη του, το ανοξείδωτο θα πρέπει να λειτουργεί καλά με επαγωγή. Ο χάλυβας είναι μαγνητικός, σωστά; Λοιπόν, ναι και όχι. Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν πολλοί τύποι ανοξείδωτου χάλυβα. Scientific American έχει μια μεγάλη εξήγηση για το τι κάνει το μαγνητικό ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά η σύντομη απάντηση είναι ότι εξαρτάται από το τι είναι κατασκευασμένο το κράμα. Εάν είναι κατασκευασμένο με σίδηρο, τότε είναι μαγνητικό. αν είναι κατασκευασμένο με νικέλιο, είναι μη μαγνητικό.
Για να είστε βέβαιοι, ελέγξτε τα υπάρχοντα σκεύη σας με μαγνήτη.
Πίστωση: Getty / nd3000
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δεν λειτουργούν πάντα με επαγωγή. Για να δοκιμάσετε, χρησιμοποιήστε το τέχνασμα του μαγνήτη.
Τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσουν, δεδομένου ότι το αλουμίνιο δεν περιλαμβάνει ενώσεις με βάση το σίδηρο. Ωστόσο, μερικά αλουμινένια δοχεία και τηγάνια διαθέτουν σιδερένιο πυρήνα, το οποίο πρέπει σημαίνει ότι θα δουλέψουν με επαγωγή. Δυστυχώς, ακόμα και τότε δεν είναι δεδομένο. Εάν οι σιδερένιες πλάκες στα αλουμινένια μαγειρικά σκεύη δεν είναι αρκετά μεγάλες, δεν θα λειτουργούν ακόμα. Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε όλα τα σκεύη αλουμινίου από σίδηρο-πυρήνα κατά περίπτωση για να μάθετε τι λειτουργεί και τι όχι.
Τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη από χαλκό και κεραμικά δεν θα λειτουργήσουν, εκτός εάν η βάση των μαγειρικών σκευών είναι από σίδηρο ή χάλυβα. Και πάλι, δοκιμάστε το με ένα μαγνήτη.
Woks και κουζίνες επαγωγής
Υπάρχει ένα ακόμη θέμα που μπορεί να αντιμετωπίσετε: μαγειρικά σκεύη με στρογγυλεμένες βάσεις, όπως woks. Επειδή η φυσική επαφή με την επιφάνεια μαγειρέματος δεν είναι αυστηρά απαραίτητη, αυτά μπορεί να λειτουργούν ακόμα, αλλά με ένα επίπεδο πάτο κάνει παρέχουν την καλύτερη μεταφορά ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας.
Εάν θέλετε να πάρετε την απόλυτη καλύτερη απόδοση με ένα wok στην επαγωγή, θα χρειαστεί είτε να επενδύσετε σε ένα wok που έχει μια πιο επίπεδη βάση. Σοβαρή κατανάλωση συνιστά αυτό Joyce Chen 14 "wok, και δεδομένου ότι είναι ανθρακούχο χάλυβα είναι εγγυημένη για την εργασία στην επαγωγή.
Όταν αποτύχουν όλα τα υπόλοιπα, χρησιμοποιήστε έναν επαγωγικό δίσκο
Πίστωση: Williams-Sonoma
Αν έχετε ένα κομμάτι ασυμβίβαστων μαγειρικών σκευών που αγαπάτε, αλλά θέλετε πραγματικά μια επαγωγική επιφάνεια μαγειρέματος, ένας δίσκος επαγωγής διεπαφής είναι μια απλή λύση.
Εάν έχετε εξαντλήσει όλες αυτές τις συμβουλές και κόλπα, θέλετε ακόμα μια εστία επαγωγής, αλλά δεν θέλετε να αγοράσετε όλα τα νέα μαγειρικά σκεύη, υπάρχει μια απλή επιλογή: ένα επαγωγικό δίσκο.
Αυτές οι μεταλλικές πλάκες καθίστανται στην κορυφή της εστίας σας και λειτουργούν ως καυστήρες DIY που θα ζεσταθούν, μεταφέροντας τη θερμότητα έμμεσα στα μη μαγνητικά δοχεία και τηγάνια. Ναι, αυτό το είδος του ήττα τον σκοπό της επαγωγής, αλλά λειτουργεί!
Έχετε ακόμα ερωτήσεις; Δείτε το σύνολο μας Επαγωγική σειρά 101 και λάβετε απαντήσεις.
