Αν και φριτέζες έχουν συγκεντρώσει τις λίστες επιθυμιών του Αμαζονίου και πετάνε από τα ράφια στο Sur La Table από το 2015, οι περισσότεροι σέφτες στο σπίτι είναι ακόμα φοβούμενος να χρησιμοποιήσει την τεχνολογία μεταφοράς της φριτέζας όταν βρεθεί στον ξάδερφο ξαδέλφιο του gadget, φούρνος.
Όταν βρισκόμουν στο γυμνάσιο, οι γονείς μου πέρασαν ένα μακρύ καλοκαίρι, ανακαινίζοντας την κουζίνα μας και αγόρασαν ένα φούρνο τοίχου με μεταφορικό ρεύμα για να πάνε μαζί με τις άλλες αφρώδεις συσκευές. Έχουν περάσει πάνω από δέκα χρόνια και εξακολουθούν να μην ξέρουν πώς να χρησιμοποιήσουν το χαρακτηριστικό γνώρισμα της μεταφοράς.
Δεν είναι μόνοι. Η αλήθεια είναι ότι πολλοί από εμάς έχουν φούρνους με δυνατότητα μεταφοράς και απλά δεν τις χρησιμοποιούμε για την πλήρη λειτουργία τους. Ο λόγος είναι απλός - φοβόμαστε να καταστρέψουμε το φαγητό μας και δεν έχουμε πάρει το χρόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε με τη μετακίνηση. (Έχει ήδη πωληθεί σε μαγείρεμα με μεταφορική λειτουργία; Δείτε τη λίστα μας τις καλύτερες σειρές που δοκιμάσαμε, όπου όλοι οι νικητές έχουν τη μετάγγιση!)
Όπως και η επαγωγή, η μεταφορά είναι μια σχεδόν αναμφισβήτητα ανώτερη τεχνολογία μαγειρέματος.
Δεδομένου ότι η μεταφορά απαιτεί διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και θερμοκρασίες, μπορεί να προκαλέσει σύγχυση για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τις δοκιμασμένες και πραγματικές συνταγές σας. Δεν είναι σε αντίθεση με την καμπύλη μάθησης που αντιμετωπίζει επαγωγική εστία ιδιοκτήτες. Η διαφορά, φυσικά, είναι ότι οι χρήστες επαγωγής δεν έχουν άλλη επιλογή παρά να μάθουν. οι ιδιοκτήτες του φούρνου μεταφοράς μπορούν απλά να χρησιμοποιήσουν συμβατικούς τρόπους μαγειρέματος.
Αλλά όπως η επαγωγή, η μεταφορά είναι μια σχεδόν αναμφισβήτητα ανώτερη τεχνολογία μαγειρέματος. Μετά από όλα, μπορεί να μειώσει τους χρόνους μαγειρέματος και βελτίωση της συνολικής ποιότητας των τροφίμων. Και χάρη στις νέες τεχνολογίες φούρνου, όπως η αυτόματη μετατροπή της μετατροπής, η οποία μπορεί να προσαρμόσει τις συμβατικές συνταγές σας για εσάς, είναι ευκολότερο από ποτέ να μαγειρεύετε με τη μεταφορά.
Πιστωτική: Reviewed.com
Πώς λειτουργεί η κυκλοφορία;
Οι συμβατικοί φούρνοι περιλαμβάνουν δύο θερμαντικά στοιχεία - ένα στο επάνω μέρος και ένα στο κάτω μέρος του θαλάμου του φούρνου. Και οι δύο χρησιμοποιούνται συχνά κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις μαγειρέματος οι φούρνοι χρησιμοποιούν μόνο το κατώτερο στοιχείο θέρμανσης. (Το πάνω στοιχείο συνήθως προορίζεται για ψήσιμο.) Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη θέρμανση. το κέντρο του φούρνου μπορεί να είναι πιο δροσερό από το πάνω ή το κάτω μέρος.
Αυτά τα ζεστά και κρύα σημεία μπορεί να προκαλέσουν ανώμαλο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα που ψήνετε για ώρες μπορεί να είναι υπερβολικά ψητή σε μερικές θέσεις και να μην έχει μαγειρευτεί σε άλλους. Ή ένας δίσκος από μπισκότα τσιπ σοκολάτας θα μπορούσε να βγει μισό καμένο και μισό ξανθό.
Οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν ανεμιστήρα και επιπλέον στοιχείο θέρμανσης για τη διόρθωση αυτών των ατελειών. Τοποθετημένο στο πίσω μέρος του φούρνου, ο ανεμιστήρας δημιουργεί ένα ρεύμα αέρα που διέρχεται από το τρίτο στοιχείο και επανακυκλοφορεί στο θάλαμο του φούρνου, ομαλοποιώντας τη θερμοκρασία καθ 'όλη.
«Ακριβώς όπως λειτουργεί και η ψύχρα του ανέμου, έχετε κάπως περισσότερη ένταση θερμότητας όταν είναι κινείται ", δήλωσε ο Chef Bruce Mattel, Αναπληρωτής Κοσμήτορας Παραγωγής Τροφίμων στο The Culinary Institute της Αμερική.
Η Mattel λέει ότι χρησιμοποιώντας τα αποτελέσματα της μετατροπής στα ψητά που ψιλοκομίζουν, τα αρτοσκευάσματα που είναι ελαφρύτερα και πιο ασταθή και τα τρόφιμα που καραμελοποιούν σε ένα πιο ιδανικό χρυσό καφέ.
"Ένας από τους λόγους για τους οποίους παίρνετε καλύτερο χρώμα είναι ότι, όπως μαγειρεύει τα τρόφιμα, εκπέμπει υγρασία", δήλωσε ο Mattel. "Ο ανεμιστήρας βοηθά να απομακρύνεται αυτή η υγρασία λίγο πιο γρήγορα από ένα συμβατικό φούρνο."
Πρόσθεσε ότι όλη η ιδέα του μαγειρέματος σε ένα φούρνο είναι να ξεφορτωθείς την υγρασία. Το μεγάλο πράγμα για τη μεταφορά είναι ότι ο ανεμιστήρας επιταχύνει αυτή τη διαδικασία.
Πιστωτική: Reviewed.com
Τι είναι η "αληθινή" ροή;
Πριν συνεχίσουμε, πρέπει να σπάσω κάποια κακά νέα: Υπάρχει εξαπάτηση στον κόσμο της μεταφοράς. Αν έχετε ήδη φούρνο μεταφοράς, ίσως θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι είναι το πραγματικό πράγμα.
Υπάρχει εξαπάτηση στον κόσμο της μεταφοράς.
Βλέπετε, υπάρχουν δύο τύποι φούρνων "μεταφοράς" στην αγορά: "True" ή "European" convection και standard convection. Οι πραγματικοί φούρνοι μεταφοράς έχουν και έναν ανεμιστήρα και ένα τρίτο στοιχείο θέρμανσης, ενώ οι κανονικοί φούρνοι μεταφοράς έχουν μόνο έναν ανεμιστήρα - δεν περιλαμβάνεται επιπλέον στοιχείο θέρμανσης.
"Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στοιχείο στο πίσω μέρος της κοιλότητας για να δώσετε ένα καλό μέρος της θερμότητας", δήλωσε η Sabrina Hannah, επιστήμονας τροφίμων στο GE Advanced Systems Group. "Και τότε είναι ευκολότερο να διανέμετε τη θερμότητα ομοιόμορφα για δύο ή τρία ράφια φαγητού".
Οι κανονικοί φούρνοι μεταφοράς δεν επιτρέπεται να μαγειρεύουν τα τρόφιμα τόσο ομοιόμορφα όσο και οι αληθινές φούρνοι μεταφοράς, καθώς ο ανεμιστήρας φυσάει γύρω από τον ζεστό και κρύο αέρα. Με άλλα λόγια, εάν θέλετε να εξασφαλίσετε ότι μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μαγείρεμα της μεταφοράς, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει ένα φούρνο μεταφοράς με ένα τρίτο στοιχείο θέρμανσης.
Πιστωτική: Reviewed.com
Τι είναι η αυτόματη μετατροπή μετατροπής;
Αν είστε στην αγορά για ένα φούρνο μεταφοράς, αλλά δεν θέλετε να αντιμετωπίσετε την ταλαιπωρία της μετατροπής όλων των συνταγών σας, έχετε τύχη. Σχεδόν όλοι οι φούρνοι μεταφοράς που είναι διαθέσιμοι σήμερα διαθέτουν ένα χαρακτηριστικό που ονομάζεται αυτόματη μετατροπή μετατροπής. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτοί οι φούρνοι θα μετατρέψουν αυτόματα τη θερμοκρασία ή / και το χρόνο μαγειρέματος από τη συμβατική συνταγή σας για να δουλέψετε με τη μεταφορά.
"Προκύπτει από αυτή την ιδέα ότι οι καταναλωτές δίσταζαν να το χρησιμοποιήσουν επειδή δεν θέλουν να αλλάξουν μια συνταγή", δήλωσε η Hannah. "Δεν θέλετε να μην λειτουργήσει."
Αν όμως έχετε ήδη ένα φούρνο μεταφοράς χωρίς αυτόματη μετατροπή, μην ανησυχείτε - δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια νέα σόμπα. Παρακάτω, θα εξηγήσουμε πώς μπορείτε να μετατρέψετε τις συνταγές σας στον εαυτό σας.
Πώς μπορώ να μετατρέψω τις συνταγές μου;
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για τη μετατροπή των συνταγών σας στη μεταφορά, αλλά μπορούμε ακόμα να παρέχουμε κάποιες γενικές οδηγίες.
Καλύτερα σπίτια και κήποι συνιστά είτε μείωση του χρόνου μαγειρέματος κατά περίπου ένα τέταρτο είτε μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου κατά περίπου 25 μοίρες. Ο Chef Mattel προσθέτει ότι, γενικά, είναι καλύτερο να μειώσετε πρώτα τη θερμοκρασία του φούρνου, πριν ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Για τις συνταγές που πρέπει να καλύπτονται κατά το μαγείρεμα, ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία πρέπει να είναι ίδιοι. Αυτό έχει νόημα, αφού τα τρόφιμα μέσα σε ένα καλυμμένο ταψί δεν εκτίθενται στον ζεστό αέρα που ανατινάσσεται γύρω από τον ανεμιστήρα.
Παίρνει κάποια δοκιμή και λάθος για να πάρει το κρέμα της convection, αλλά αν χρησιμοποιείτε αυτές τις απλές συμβουλές, θα πρέπει να μπορείτε να αποφύγετε τυχόν γαστρονομικές ατυχίες.
Πιστωτική: Reviewed.com
Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιώ τη μετακίνηση;
Η θέρμανση μπορεί να βοηθήσει σχεδόν σε οτιδήποτε μαγειρέψει γρηγορότερα και να δοκιμάσει καλύτερα, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικές περιπτώσεις όπου δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε.
Ειδικότερα, ο Chef Mattel λέει ότι ο ανεμιστήρας μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όταν μαγειρεύετε φαγητά που είναι φυσικά ελαφριά και ευάερα. Πάρτε για παράδειγμα κρέμες.
"Δεν θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε τον ανεμιστήρα, διότι μόλις το προϊόν αδειάζει, θα μπορούσε πραγματικά να φυσήξει από το τηγάνι", είπε.
Ο Mattel προσθέτει ότι το ίδιο πράγμα μπορεί να συμβεί όταν μαγειρεύετε με χαρτί περγαμηνής ή φύλλο κασσίτερου. ο αέρας μπορεί να πάρει κάτω από αυτό και να φυσήξει τα πάντα από το φύλλο μπισκότων σας.
Από τη μεριά της, η Sabrina Hannah της GE δήλωσε ότι δεν έχει παρακολουθήσει ποτέ αυτό το συγκεκριμένο ζήτημα με τους φούρνους της εταιρείας της, αλλά δεν είναι εκτός του πεδίου της δυνατότητας για φούρνους μεταφοράς γενικά.
Πρέπει να αγοράσω φούρνο μεταφοράς;
Οι εργαστηριακοί έλεγχοι μας δείχνουν πειστικά ότι οι ρυθμίσεις της μεταφοράς μειώνουν σταθερά το συμβατικό μαγείρεμα από την άποψη της ομοιομορφίας και της συνέπειας. Αυτό μόνο θα πρέπει να πείσει σοβαρούς μάγειρες ότι ο επόμενος φούρνος ή γκάμα τους θα έπρεπε να περιλαμβάνει τη μεταφορά.
Εάν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια περιοχή μεταφοράς ή το φούρνο τοίχου, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην πόνι.
Εντούτοις, μπορεί να χρειαστεί να περάσετε λίγο περισσότερο για να πάρετε τη μετακίνηση - ειδικά εάν θέλετε την αληθινή μετακίνηση. Συνήθως, θα πρέπει να έχετε προϋπολογισμό τουλάχιστον $ 700 για να πάρετε μια σειρά με ένα παραδοσιακό περιβάλλον μεταφοράς, ή $ 800 έως $ 1.000 για αληθινή μεταφορά. Πολλά από τα bestselling σειρές στην αγορά σήμερα είναι κάτω από αυτά τα σημεία τιμών.
Εάν ο προϋπολογισμός σας μπορεί να υποστηρίξει μια σειρά με δυνατότητα μεταφοράς με καύσιμο ή φούρνο τοίχου, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην καίγεται.