Οι καλύτερες πέτρες πίτσας του 2019

Περιττό να πούμε ότι η πέτρα και ο χάλυβας κυριαρχούν σε αυτή την κατηγορία. Αλλά βρήκαμε τους εαυτούς μας κερδισμένους από χυτοσίδηρο. Διαθέτει τη φορητότητα (λαβές βρόχου!), Την οικονομική προσιτότητα και την ελκυστικότητα του πρώτου, σε συνδυασμό με την ανθεκτικότητα και την καταπληκτική διατήρηση της θερμότητας του τελευταίου. Όπως και τα περισσότερα προϊόντα από χυτοσίδηρο, μπορεί να μεταβεί απρόσκοπτα από το φούρνο στο μαγειρικό σκεύος σε σχάρα ή ακόμα και σε φωτιά. Και ενώ επιδοκιμάζει τις δοκιμές ψησίματος πίτσα / flatbread / cracker, αυτό είναι μόνο ένα μέρος των δυνατοτήτων του - ένα ανυψωμένο χείλος το κάνει καλό για τη φρύξη των λαχανικών και η επίπεδη θερμή επιφάνεια των σωληνώσεων δημιουργεί ένα εργαλείο "όλα σε ένα" για το κρέας κρεατοπαραγωγής και για την θέρμανση των tortillas για fajitas. Από όλα τα μοντέλα και τα υλικά που δοκιμάσαμε, ήταν το πιο εύκολο να καθαριστεί μακριά, που απαιτούν τίποτα περισσότερο από ένα γρήγορο σκουπίστε και στεγνώστε για να μοιάζουν με νέα. Και ενώ πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε, θεωρώντας ότι ο χυτοσίδηρος μπορεί να διαρκέσει για γενιές, έρχεται με εγγύηση διάρκειας ζωής.

Ακριβώς όπως κάνει μεγάλη πίτσα παίρνει πρακτική, τόσο πολύ μαθαίνει να χρησιμοποιεί αποτελεσματικά και με ασφάλεια μια πέτρα πίτσα. Η Leifheit αφαιρεί όλες τις εικασίες με μια συμπεριλαμβανόμενη φλούδα πίτσας, η οποία είναι μια απαραίτητη συν-αγορά, αν σκέφτεστε να πάρετε μια πέτρα. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μπισκότων με επίπεδη όψη, αλλά οι φλούδες είναι πραγματικά ο πιο ανόητος τρόπος για να ακουμπήσετε τυρί και σάλτσα που καλύπτεται από ζύμη σε μια πλακόστρωτη πλάκα πέτρας. Μια βασική φλούδα πίτσα θα σας τρέξει περίπου $ 15 - $ 20, γι 'αυτό τα παρεχόμενα αξεσουάρ είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα.

Ένα άλλο πράγμα που μας αρέσει είναι το συρτάρι μεταφοράς δίσκων, το οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε την πέτρα στο φούρνο για αυξάνεται η ευελιξία ή μεταφέρετε την πέτρα στη συνέχεια, έτσι ώστε να μπορεί να οδηγηθεί στην πραγματικότητα τραπέζι. Αλλά αυτές οι έξυπνες προσθήκες δεν θα ισοδυναμούσαν με πολύ αν η ίδια η πέτρα ήταν ένα dud. Ευτυχώς, ο Leifheit έσπευσε στην κορυφή του πακέτου κατά τη διάρκεια όλων των δοκιμών μαγειρέματος μας, χτυπώντας γρήγορα μαγειρεμένα ομοιόμορφα, ροδαρισμένα και τραγανισμένα πίτσες, flatbreads, και κροτίδες, όλα για τη χαμηλή τιμή των $ 35.99 .

Εάν οι δύο καλύτερες επιλογές μας είναι καλές για τους ειδικούς από αρχάριους, αυτός ο χαλυβουργός είναι η προτιμώμενη επιλογή επαγγελματιών ή οποιουδήποτε έτοιμος να πάρει το παιχνίδι πίτσας στο επόμενο επίπεδο. Ο χάλυβας δεν είναι μόνο για την αντοχή του, αλλά και για τις ιδιότητες ακραίας μεταφοράς και συγκράτησης. Αυτό τείνει να οδηγήσει σε ανώτερη "ελατήριο φούρνου", μια στιγμιαία αποκομιδή της ζύμης όταν χτυπάει το φούρνο, πράγμα που δημιουργεί ένα ευάερο φλοιό. Όχι μόνο το The Original Baking Steel υπερέχει στην γρήγορη εκσκαφή μιας τέλεια μαγειρεμένης πίτσας, αλλά μπορεί επίσης να κάνει το ένα μετά το άλλο χωρίς να πέσει ένα μόνο βαθμό. Και επειδή είναι ανθεκτικό στη φλόγα, αυτό σημαίνει ότι είναι εξίσου αποτελεσματικό για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή ψησταριές και η υψηλή χωρητικότητα του Steel σας επιτρέπει να καθαρίζετε γρήγορα μεγάλες παρτίδες κροτίδων. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι η ζεστασιά δεν είναι ιδανική για το ψήσιμο πιο ευαίσθητων ειδών όπως τα μπισκότα ή τα γλυκά (κολλήστε στις αργές πέτρες για αυτό). Είναι σίγουρα ανθεκτικό, αν και το συμβιβασμό είναι ότι είναι στην ακριβότερη πλευρά του φάσματος. Και ενώ καθαρίζει εύκολα, χρειάζεται κάποια προσπάθεια για την ανύψωση και την αποθήκευση.

Αγαπούσαμε το ευρύχωρο εμβαδόν του Solido (14x16) και το στιβαρό πάχος του cordierite, ένα προτιμώμενο υλικό για πέτρες λόγω της αντοχής του σε θερμικά σοκ. Εκτιμήσαμε επίσης τις σπειροειδείς αυλακώσεις κάτω από τη βάση που έχουν σχεδιαστεί για να διοχετεύουν θερμότητα προς το κέντρο για συνεπή ψησίμωση. Αλλά αν και η ζύμη μας ήταν σίγουρα μαγειρεμένη, επίσης κολλήσει σε spot-καθιστώντας το ένα από τα δύο μόνο μοντέλα που αντιμετωπίσαμε αυτό το θέμα με. Είναι επίσης στην πιο ακριβή πλευρά, πολύ βαριά και χωρίς λαβές, καθιστώντας δύσκολη την ελιγμών. Έτσι εάν πρόκειται να αγωνιστείτε με το βάρος της (δαπανηρής) πέτρας σας, θα πήγαινα νωρίτερα με τον πιο ανθεκτικό και ταχύτερο αγωγό χάλυβα.

Υπάρχει κάτι που η Cuisinart δεν κάνει; Χορηγηθεί, το εμπορικό σήμα είναι δίκαια καλύτερα γνωστό για τους επεξεργαστές τροφίμων από τις πέτρες πίτσας, αλλά αυτό είναι ακόμα ένα στερεό (για να μην αναφέρουμε συνολικά φιλική προς τον προϋπολογισμό) επιλογή για τον ιδιοκτήτη στο σπίτι - ειδικά επειδή είναι φτιαγμένο από cordierite και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε φούρνο είτε σε φούρνο ψηνω στα καρβουνα. Ο ελαφρύς κύκλος δεν έχει τεράστια χωρητικότητα, που είναι 13-ίντσες, και ήταν ένα mid-of-the-road εκτελεστής κατά τη διάρκεια των δοκιμών, το μαγείρεμα γρήγορα χωρίς να κολλήσει ή καψίματος αλλά αφήνοντας μερικές ξανθιές κηλίδες. Και αν και αρκετά εύκολο να ανυψωθεί σε 3,5 λίβρες, είναι πιο δύσκολο να κατανοηθεί και να προσαρμοστεί, λόγω της έλλειψης χειρολαβών ή ζαντών.

Ζυγίζοντας 23 κιλά (ένα σοβαρό τέρας!), Θα μπορούσαμε να βγάλουμε σχεδόν αυτό το behemoth από το κουτί. Δεδομένου ότι ο χάλυβας είναι υπεραγώγιμος, τώρα φανταστείτε ότι είναι κορεσμένο με όλη τη θερμότητα που μπορεί να συγκεντρώσει ο φούρνος ή η σχάρα. Δεν μπορούμε να χτυπήσουμε την απόδοσή του - φτάνει μέχρι και 20% γρηγορότερα από τα αντίστοιχα κεραμικά / πέτρινα, πράγμα που σημαίνει ότι οι κρούστες μας φουσκώθηκαν, τραγανίστηκαν και καραμελοποιήθηκαν στο χρόνο που χρειάστηκε να λιώσει το τυρί. Αλλά απαιτούνται πολλές προφυλάξεις ασφαλείας και λίγη τεχνογνωσία για να μπορείτε να ελιχτείτε αποτελεσματικά το NerdChef μέσα και έξω από το φούρνο. Το να μην μπορείς να το σηκώσεις σημαίνει ότι είναι ένας αγώνας για να καθαρίσεις. Και ενώ έρχεται εξοπλισμένο με τρύπες για την κρέμασμα, θα θελήσετε να έχετε κάποια τρομερά καλή υποδομή προτού επωφεληθείτε από αυτή την επιλογή. Είναι επίσης το πιο ακριβό μοντέλο που δοκιμάσαμε και έρχεται μόλις κάτω από $ 100.

Το ανάποδο αυτής της πέτρας είναι οι καμπύλες λαβές στην πλευρά, οι οποίες βοηθούν όταν το μετακινείτε μέσα και έξω από το φούρνο. Παρουσιάστηκε αρκετά αξιοθαύμαστο κατά τη διάρκεια των πειραμάτων ψησίματος πίτσας και flatbread. Το κυρίαρχο ζήτημα είναι η ανθεκτικότητα - υπάρχουν πολυάριθμες αναφορές / αναθεωρήσεις πελατών από το ότι ρωγμές μετά από βραχυπρόθεσμη χρήση. Δεδομένου ότι είναι ψαμμίτη, όχι cordierite, ο πιθανός ένοχος είναι ότι είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμοκρασία σοκ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να αντέξει τη θερμότητα της σχάρας, χτυπώντας το κάτω σημαντικά από την άποψη της ευστροφία. Σε περίπου 60 δολάρια, ο Πατριωμένος Σεφ είναι επίσης εκπληκτικά δαπανηρός για μια πέτρα χαμηλής ποιότητας.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτή η οικονομικά αποδοτική πέτρα έκανε τόσα λίστες "καλύτερων", εκπλήστουμε να βρούμε ότι πέφτει τόσο χαμηλά στην κατάταξή μας. Η πρώτη μας ανησυχία ήταν η αδυναμία. Ενώ οι παχύτερες, βαρύτερες πέτρες τείνουν να είναι υψηλότερης ποιότητας, λιγότερο επιρρεπείς σε ρωγμές και να κρατούν περισσότερη θερμότητα, το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να είναι ένας σοβαρός πόνος για κίνηση, καθαρισμό και αποθήκευση. Ο Παλαιός Πέτρινος Φούρνος έχει μικροσκοπικά πόδια και στερούνται λαβές, δηλαδή όταν το βάζετε στο φούρνο και γίνεται ζεστό, είναι απίστευτα δύσκολο να προσαρμοστεί. Λόγω του βάρους, είναι ακόμη δύσκολο να γλιστρήσετε μια σχάρα για εύκολη πρόσβαση. Αυτό θα ήταν ένα ανυπέρβλητο εμπόδιο αν αποδιδόταν στην απόδοση, αλλά χρειάστηκε πολύ περισσότερο για να μαγειρέψουν οι πίτσες μας παρά για τις άλλες πέτρες (κατά σχεδόν 10 λεπτά), η κρούστα παρέμεινε ανοιχτή και οι εσωτερικές τσιγαρισμένες, και η πίτα μας κολλήθηκε στο κάτω μέρος της πέτρας, αφήνοντας ένα μεγάλο χάος που μόνο η πιο επιθετική απόξεση μετρητής.