Γιατί να αγοράσετε ένα χυτοσίδηρο;

Την πρώτη φορά που πήρα ένα χυτοσίδηρο, ήμουν σοβαρά εκφοβισμένος. Διερευνούσα το πάθος μου για φαγητό διότι μάθω να μαγειρεύω και το μόνο που είχα ήταν ερωτήσεις. Τι πρέπει να κάνω με αυτό το βαρύ πράγμα; Είναι τόσο έντονη, θα κάψει το φαγητό μου; Τι πρέπει να χρησιμοποιήσω για αυτό; Τι δεν θα έπρεπε Το χρησιμοποιώ; Περιμένετε, δεν είναι δύσκολο αυτά τα πράγματα να καθαριστούν;

Χρόνια αργότερα, μετά την ολοκλήρωση της μαγειρικής σχολείο και το μαγείρεμα εκατοντάδες (αν όχι χιλιάδες) των γευμάτων ως επαγγελματίας σεφ, χυτοσίδηρο δεν με φοβίζει πλέον. Είμαι ερωτευμένος με τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μου. Στην πραγματικότητα, αν είμαι λανθασμένος σε ένα νησί της ερήμου και έχω ένα χυτοσίδηρο, ξέρω ότι θα είμαι εντάξει.

Μπορεί να υπάρχουν ελαφρύτερα βαρύτερα, μη κολλώδη εναλλακτικά προϊόντα στην αγορά, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη δύναμη του χυτοσιδήρου. Αφήστε έτσι την ανησυχία σας και ας απαντήσουμε σε κάποιες συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με αυτά τα τηγάνια.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο;

Ο χυτοσίδηρος είναι ιδανικός για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, επειδή διατηρεί τη θερμότητα πολύ περισσότερο από τα τηγάνια αλουμινίου. Το φαγητό που έρχεται σε επαφή με το τηγάνι θα περάσει ωραία, ενώ το φαγητό πάνω από αυτό θα μαγειρέψει με ακτινοβολούμενη θερμότητα. Αυτό είναι δυνατό λόγω του υψηλού σημείου τήξεως του χυτοσιδήρου υλικού. Για να φτιάξετε τα τηγάνια, οι κατασκευαστές πρέπει να θερμαίνουν χυτοσίδηρο σε πάνω από 2.200 ° F!

Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι μύθος ότι τα σκεύη από χυτοσίδηρο θα θερμαίνονται ομοιόμορφα. Τα καυτά σημεία αναπτύσσονται όπου η λεκάνη βρίσκεται σε επαφή με τη φλόγα. Αυτό δεν θα προκαλέσει πολλά προβλήματα εάν τηγανίζετε σε ρηχά λάδια, αλλά μου αρέσει να περιστρέφω το τηγάνι μου ενώ προθερμαίνω αν κλαδεύω κρέατα ή λαχανικά. Αυτό βοηθά στη δημιουργία ομοιόμορφης θέρμανσης σε όλο το τηγάνι, έτσι ώστε ολόκληρη η κατσαρόλα έρχεται σε επαφή με τη φλόγα του αερίου. Εάν αισθάνομαι τεμπέλης, μερικές φορές θα ρίξω το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο, τότε θα το μεταφέρω στο μαγειρικό σκεύος όταν είναι ζεστό για να αρχίσει το μαγείρεμα.

Θα κάψει το φαγητό μου;

Ναι, οποιαδήποτε πανοραμική λήψη μπορεί να κάψει το φαγητό σας, αλλά η ομορφιά του χυτοσιδήρου προέρχεται από το καρύκευμα. Το καρύκευμα αναφέρεται στην προστατευτική επίστρωση που δημιουργείται με θέρμανση λεπτών στρωμάτων ελαίου στην επιφάνεια της λεκάνης. Τα καλά μαγειρεμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι απόλυτα μη κολλημένα και αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να κάψετε φαγητό στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Αισθάνομαι αρκετή σιγουριά για να χρησιμοποιήσω το χυτοσίδηρο μου για να φτιάξω ένα τραγανό τηγανισμένο αυγό

Εάν χρησιμοποιείτε το χυτοσίδηρο σας πολύ, αυτό το καρύκευμα συνεχίζει να αναπτύσσεται σε στρώματα, βελτιώνοντας αυτή την μη κολλητική επιφάνεια. Ενώ τίποτα δεν χτυπά ένα μη τηγάνι τηγάνι για το μαγείρεμα υπερ-εύκολες ή ομελέτα, αισθάνομαι αρκετά σίγουρος για να χρησιμοποιήσω το χυτοσίδηρο μου για να φτιάξω ένα τραγανό τηγανισμένο αυγό (το οποίο, αν δεν το δοκιμάσατε, είναι εντελώς εκπληκτικό και μεταμορφωτικός).

Τι πρέπει να χρησιμοποιήσω για αυτό;

Οτιδήποτε και όλα! Χρησιμοποιήστε το στο μαγειρικό σκεύος, ψήστε το με το φούρνο ή ρίξτε το απευθείας σε μια ανοιχτή φλόγα στο κατώφλι. Μερικά από τα αγαπημένα μου περιλαμβάνουν καραμελοποιημένο έντομο, υπέροχα λαχανάκια Βρυξελλών, χαστούκι πρωινού, τραγανισμένους μηρούς κοτόπουλου, ψησταριές μπριζόλες μέσα (και κάνοντας εκπληκτική σάλτσα τηγανιού ενώ η μπριζόλα αναπαύεται), σνίτσελ και τηγανητά τρόφιμα, ψήσιμο καλαμποκιού ή ψωμί σόδας της Ιρλανδίας και ψητά ζυμαρικά όπως μακαρόνια και τυρί ή λαζάνια. Σοβαρά, θα μπορούσα να συνεχίσω και επάνω και επάνω ...

Πίστωση: Lindsay D. Mattison

Είναι δύσκολο να καθαριστεί και να διατηρηθεί;

Όχι, εδώ ένας άλλος μύθος διαλύθηκε. Η μητέρα μου θα μου έλεγε ποτέ να μην πάρει σαπούνι για χυτοσίδηρο, αλλά έχω καθαρίσει τα δικά μου με σαπουνάδα αρκετές φορές. Το πράγμα που δεν θέλετε να κάνετε είναι να το απορροφήσετε στο νερό, καθώς η διαβροχή μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Τις περισσότερες φορές, θα βουρτσίσω το ταψί μετά τη χρήση. Μερικές φορές θα το καθαρίζω βράζοντας λίγο νερό και ελαφρά ξύστε τα μαγειρεμένα κομμάτια μακριά με μια σπάτουλα. Εάν είναι πραγματικά λερωμένο, θα το πλύνετε με σαπούνι.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη φροντίδα του χυτοσιδήρου είναι να το στεγνώνετε καλά και να το κρατάτε ωριμαρισμένο με τρίψιμο κάλατος ή φυτικού ελαίου πάνω από την καυτή επιφάνεια με χαρτοπετσέτα. Πραγματικά, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί ο καρυκεύος είναι να το χρησιμοποιήσετε σε τακτική βάση. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε με αυτό, τόσο καλύτερα θα γίνει η καρυκεύμα σας.

Λοιπόν, τι σκέφτεστε, έτοιμη να πηδήσει και να μαγειρέψει;