Πώς να δημιουργήσετε τον καλύτερο αφρό για latte art

Ανεξάρτητα από το πόσο θα λατρεύατε Μηχανή Nespresso ή παρασκευαστής ψυχρής παρασκευής, μερικές μέρες απλά λαχταράτε ένα latte στο τοπικό καφενείο σας. Εκτός από το υπέροχο κάλυμμα αφρού γάλακτος σε σχήμα καρδιάς, τα lattes και τα καπουτσίνο που χύνονται από ένα barista έχουν πάντα γεύση λίγο πιο γλυκό, πιο κρεμώδες και πιο απαλό από αυτά που κάνουμε στο σπίτι.

Καθώς το latte είναι ουσιαστικά εσπρέσο με γάλα στον ατμό, η ποιότητα του αφρού μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στη γεύση και την υφή του ποτού καφέ. Καθώς ο καυτός ατμός διασπά τη λακτόζη στο κρύο γάλα, βοηθά επίσης το γάλα να απελευθερώσει τη γλυκύτητά του.

Πίστωση: Κριτική / Betsey Goldwasser

Είτε έχετε ένα μηχανή εσπρέσο με ένα ατμό ραβδί ή έχετε ένα από τα οι καλύτεροι αδερφοί γάλακτος, η αφροποίηση του πιο κρεμώδους, ομαλότερου αφρού γάλακτος απαιτεί πολλή πρακτική. Όπως πολλοί από εμάς που είμαστε περίεργοι για τις τεχνικές latte art και αφρώδους γάλακτος, άρχισα να πειραματίζομαι με τον αγαπημένο μου De'Longhi για να φτάσω στον πυθμένα του ατμού γάλακτος. Ενώ δεν είμαι ακόμα τέλεια σε αυτό - μπορώ να χύσω περιστασιακά ένα πέρασμα σε σχήμα καρδιάς - τα lattes μου ήδη γεύση πολύ καλύτερα από πριν, καθώς έμαθα για τη βέλτιστη θερμοκρασία και την ποσότητα αερισμού για το γάλα αφρός.

Εάν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα και εξασκηθείτε με υπομονή, μπορείτε να μάθετε να βελτιώνετε τα ποτά καφέ σας και ακόμη και να εντυπωσιάζετε φίλους με latte art.

Βήμα βήμα:

Βήμα 1: Τραβήξτε μια νέα βολή εσπρέσο με κρέμα

Πίστωση: Κριτική / Betsey Goldwasser

Ανεξάρτητα από τον τύπο των ποτών καφέ που παράγετε, ένα φρέσκο, αρωματικό στιγμιότυπο εσπρέσο είναι πάντα το πιο σημαντικό συστατικό. Η Crema, σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητη καθώς θα αφήσει τον αφρό γάλακτος να επιπλέει σε βελούδινη, σκούρα καφέ επιφάνεια. Ένα καλά ισορροπημένο, πλήρες σώμα εσπρέσο θα πρέπει να εξαχθεί σε λιγότερο από 24 έως 26 δευτερόλεπτα.

Βήμα 2: Καθαρίστε τον ατμό

Για να καθαρίσετε τη συμπύκνωση νερού, τρέξτε το ραβδί ατμού για πέντε δευτερόλεπτα, ώστε να είναι καθαρό και να ζεσταθεί ελαφρώς. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα.

Βήμα 3: Ρίξτε το γάλα

Γεμίστε κρύο γάλα (κατά προτίμηση πλήρες γάλα για σταθεροποίηση του αφρού) στην κανάτα ακριβώς κάτω από το στόμιο. Ίσως θελήσετε να στροβιλίσετε λίγο το γάλα για να σκάσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Βήμα 4: Ξεκινήστε τον ατμό

Πίστωση: Κριτική / Betsey Goldwasser

Τοποθετήστε τη ράβδο ατμού σε γωνία 10 έως 15 μοιρών κατευθείαν έξω από το μηχάνημα. Τοποθετήστε το ραβδί στην κανάτα γάλακτος ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι το ραβδί είναι ευθυγραμμισμένο με το στόμιο της κανάτας. Ξεκινήστε να βράζετε στον ατμό έως ότου το γάλα αισθανθεί ζεστό (περίπου 40 ° F) και μετά χαμηλώστε το ραβδί στο γάλα, περίπου μία ίντσα. Όταν η κανάτα αισθάνεται πολύ ζεστή για να αγγίξει (140 ° F έως 150 ° F), αφαιρέστε αργά το ραβδί από την κανάτα γάλακτος. Σκουπίστε το ραβδί με μια υγρή πετσέτα αμέσως και τρέξτε τον ατμό για να καθαρίσετε τυχόν υπολείμματα γάλακτος.

Όταν έχει υπερβολικό ατμό, η υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει την κατάρρευση των ενώσεων πρωτεΐνης, η οποία ισοπεδώνει το γάλα. Όταν είναι κάτω από τον ατμό, δεν θα υπάρχει αρκετός αερισμός για να τεντώσει το γάλα, που δίνει στον αφρό γάλακτος τον όγκο του για να δημιουργήσει latte art. Εάν το γάλα είναι πολύ επίπεδο, θα αναιρέσει και θα βυθιστεί στον πυθμένα αμέσως όταν χυθεί στο κύπελλο. Εάν το γάλα είναι πολύ αφρώδες, θα είναι πολύ σκληρό για να χύσετε latte art.

Βήμα 5: Πατήστε και περιστρέψτε

Εάν υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στο πάνω μέρος του γάλακτος, αγγίξτε την κανάτα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει. Στη συνέχεια, στρέψτε την κανάτα έντονα για να αφήσετε το γάλα να τεντωθεί και να χαλαρώσει. Σε αυτό το στάδιο, ο αφρός γάλακτος πρέπει να έχει βελούδινη, μεταξένια υφή.

Βήμα 6: Ρίξτε το latte art

Πίστωση: Getty Images / Φωτογράφος τροφίμων

Γείρετε το κύπελλο προς τα εμπρός υπό γωνία 45 μοιρών. Τοποθετήστε την κανάτα γάλακτος περίπου τρεις ίντσες πάνω από την επιφάνεια του εσπρέσο και, στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε το γάλα στον εσπρέσο έως ότου το μείγμα φτάσει στο χείλος του κυπέλλου. Γείρετε αργά το κύπελλο προς τα πίσω και χαμηλώστε το στόμιο της κανάτας στο επίπεδο που αγγίζει σχεδόν το μείγμα και αρχίστε να ρίχνετε ξανά. Όσο πιο κοντά το στόμιο, τόσο πιο εύκολο γίνεται να αφήσει τον αφρό γάλακτος να επιπλέει στην επιφάνεια. Για να χύσετε latte art σε σχήμα καρδιάς, θα πρέπει να ρίξετε έναν μεγάλο κύκλο και, στη συνέχεια, να μετακινήσετε το στόμιο προς τα εμπρός ή να ρίξετε μια ευθεία γραμμή για να κόψετε τον κύκλο.

Πίστωση: Κριτική / Valerie Li

Έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε θεωρητικά latte art. Εξακολουθώ να καταλαβαίνω πώς να βελτιώσω την ικανότητά μου να ρίχνω μετά από εβδομάδες πρακτικής, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν δεν μπορείτε να το κάνετε καλά στην πρώτη προσπάθεια. Αν δεν είστε σίγουροι για το χρονοδιάγραμμα και τη θερμοκρασία, το βρίσκω θερμόμετρο γάλακτος να είμαι εξαιρετικά χρήσιμος για να προσδιορίσω εάν έχω υποστεί υπερβολικό ή υπερβολικό ατμό το γάλα μου.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για άλεση κόκκων καφέ, κάνοντας τον πιο νόστιμο καφέ σε γαλλικό τύπο, ή πώς να φτιάξετε ένα καφενείο, σας καλύπτουμε.

Οι ειδικοί του προϊόντος στο Αξιολογήθηκε καλύπτετε όλες τις ανάγκες σας για ψώνια. Ακολουθήστε Κριτική στις Facebook, Κελάδημα, και Ίνσταγκραμ για τις πιο πρόσφατες προσφορές, κριτικές προϊόντων και άλλα.

Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή που δημοσιεύτηκε αυτό το άρθρο, αλλά ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου.