Κουζίνα και μαγείρεμα

8 βιβλία μαγειρικής για τον εορτασμό του σεληνιακού νέου έτους

Παρόλο που οι παραδόσεις σεληνιακού νέου έτους ενδέχεται να διαφέρουν μεταξύ των διαφορετικών κοινοτήτων της Ασίας στην Αμερική, το φαγητό είναι πάντα βασικό στοιχείο των εορτασμών. Το 2021 γιορτάζει το έτος του βοδιού, το δεύτερο ζώο στο κινέζικο ζώδιο, που είναι ένα ευοίωνο σημάδι δύναμης, σκληρής δουλειάς και αποφασιστικότητας.

Στο κινέζικο νοικοκυριό στο οποίο μεγάλωσα, γιορτάζουμε το μηνιαίο φεστιβάλ της άνοιξης με έναν συνδυασμό να βγούμε σε εστιατόρια και να τρώμε σπιτικά γεύματα με συγγενείς. Ωστόσο, το φαγητό έξω δεν μπορεί να είναι η επιλογή για τους περισσότερους ανθρώπους φέτος και πολλές επιχειρήσεις Chinatown σε όλη τη χώρα βρίσκονται στο χείλος κλεισίματος λόγω της επίδρασης του COVID. (Φυσικά, ένας πολύ καλός τρόπος για να βοηθήσετε είναι να παραγγείλετε φαγητό από τα αγαπημένα σας εστιατόρια.)

Υπάρχουν επίσης μερικά φανταστικά βιβλία μαγειρικής που χρησιμοποίησα και οι φίλοι μου και το συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Εδώ είναι οκτώ βιβλία μαγειρικής για να σας βοηθήσουν να γιορτάσετε το σεληνιακό νέο έτος.

instagram viewer

1. Βιβλίο μαγειρικής Xi'an Famous Foods

Xi'an διάσημο φαγητό

Πίστωση: Διάσημο φαγητό Xi'an

Τα διάσημα φαγητά Xi'an μπορούν να σας διδάξουν τα πάντα σχετικά με χειροποίητα ζυμαρικά.

Ανάμεσα στα εστιατόρια που κέρδισαν Άντονι ΜπουρντάινΗ σφραγίδα έγκρισης, η ιστορία του Xi'an διάσημα φαγητά είναι μοναδικό λόγω των ταπεινών αρχών του. Έχοντας ξεκινήσει ως ένας μικρός πωλητής σε ένα food court στο Flushing, το Xi'an Famous Foods επεκτάθηκε γρήγορα σε 10 τοποθεσίες με μια τεράστια βάση θαυμαστών από όλες τις ΗΠΑ.

Έχω πάει προσωπικά στα εστιατόρια πολλές φορές, και μπορώ να πω με σιγουριά το χέρι τους noodles και κύμινο αρνί μπιφτέκια είναι τόσο αυθεντικό που ένιωσα ότι με τηλεμεταφέρθηκαν στην πόλη της Ξιάν. Το βιβλίο μαγειρικής Xi’an Famous Foods όχι μόνο ενσωματώνει δημοφιλή πιάτα από το εστιατόριο, αλλά αφηγείται επίσης την ιστορία του Wang ταξίδι της οικογένειας στις Η.Π.Α. Ωστόσο, εάν η προμήθεια συστατικών και το μαγείρεμα δεν είναι το ισχυρό σας κοστούμι, μπορείτε να παραγγείλετε τα διάσημα τρόφιμα Xi'an σετ γεύματος Σε σύνδεση.

Να πάρει το Βιβλίο μαγειρικής Xi'an Famous Foods από τον Jason Wang στο Amazon για 27 $

2. Το βιβλίο μαγειρικής Nom Wah

Νομ Wah

Πίστωση: Nom Wah

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε ένα ταξίδι στο διάσημο Nom Wah Tea Parlour του Μανχάταν, μπορείτε τουλάχιστον να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ξανά τα πιάτα με συνταγές από αυτό το βιβλίο.

Το Nom Wah Tea Parlor δεν είναι μόνο ένα μέρος που πρέπει να επισκεφθείτε για τους λάτρεις των αμυδρόμυλων της Νέας Υόρκης, αλλά και το Το αιώνιο εστιατόριο χρησιμεύει ως κάψουλα για τη ζωντανή κοινότητα που είναι το Μανχάταν Chinatown. Σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, ο εκτελεστικός σεφ της Nom Wah, Wilson Tang, αφηγείται ένα ταξίδι που ξεκίνησε στο Toishan της νότιας Κίνας, μέσω του Χονγκ Κονγκ, και τελικά έβαλε τις ρίζες του στην πολυσύχναστη πόλη της Νέας Υόρκης.

Ποτέ δεν έχω μαγειρέψει πιάτα dim sum, αλλά εξακολουθώ να κατέχω αυτό το βιβλίο μόνο και μόνο επειδή με γοητεύει η πλούσια ιστορία του εστιατορίου. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να παραγγείλετε Τα λαχταριστά πιάτα της Nom Wah επί Goldbelly ανεξάρτητα από την κατάσταση στην οποία ζείτε, οπότε έχετε κάτι να διασκεδάζετε ενώ διαβάζετε τις υπέροχες σελίδες του βιβλίου.

Παίρνω Το βιβλίο μαγειρικής Nom Wah από τους Wilson Tang και Joshua David Stein στο Amazon για 16,99 $

3. Wok σοφά

Εντάξει

Πίστωση: Wok Wisely / The Woks of Life

Το Wok Wisely είναι ένα βιβλίο μαγειρικής για τη χορτοφαγία στην κινεζική μαγειρική.

Η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη που έχουν πολλοί ξένοι για την κινεζική μαγειρική είναι ότι δεν υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα για χορτοφάγους. Για χιλιάδες χρόνια, μοναχοί και άλλοι ευσεβείς βουδιστές σε ναούς σε ολόκληρη τη χώρα χρησιμοποιούν συστατικά όπως μανιτάρια, διάφορα είδη tofu και πολλά άλλα για να μαγειρέψουν. πιάτα που μοιάζουν με τη γεύση, την υφή και το άρωμα του χοιρινού κρέατος, του βοείου κρέατος, του κοτόπουλου και των γαρίδων.

Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι το χορτοφάγο Kung Pao Chicken, το οποίο χρησιμοποιεί τυρόπηγμα και μανιτάρι στρείδι king για να μιμηθεί την υφή του κοτόπουλου.

Παίρνω Wok σοφά κινεζική χορτοφαγική μαγειρική από την Dharma Realm Cookbook Team στο Amazon για 9,95 $

4. Όλα κάτω από τον παράδεισο

Όλα κάτω από τον Παράδεισο

Πίστωση: All Under Heaven / Carolyn Philips

Η διάσημη συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής Carolyn Philips μοιράζεται την εμπειρία της στο μαγείρεμα Hokkien

Η συγγραφέας Cookbook Carolyn Phillips πέρασε δεκαετίες μαθαίνοντας και μαγειρεύοντας πιάτα Hokkien ενώ ζούσε στην Ασία. Η σαφής συνάφεια της για την κουζίνα και η βαθιά γνώση των μαγειρικών τεχνικών της την καθιστούν μία από τις πιο εξέχουσες φωνές όταν πρόκειται για αυθεντική οικιακή μαγειρική Hokkien.

Στο βιβλίο μαγειρικής της, εξηγεί διεξοδικά τα βήματα και προσφέρει ακόμη και σημειώσεις σχετικά με την προμήθεια συστατικών. Αν ψάχνετε για έναν πιο ολοκληρωμένο οδηγό για την ευρύτερη έννοια της κινεζικής μαγειρικής της διασποράς, αυτός είναι ο μοναδικός.

Παίρνω All Under Heaven: Συνταγές από τις 35 Κουζίνες της Κίνας από την Carolyn Phillips στο Amazon για 30,99 $

5. Διπλό φοβερό κινέζικο φαγητό

Διπλό φοβερό κινέζικο φαγητό

Πίστωση: Double Awesome Chinese Food

Οι σεφ πίσω από το δημοφιλές εστιατόριο Mei Mei της Βοστώνης έχουν βρει το δικό τους βιβλίο μαγειρικής.

Τα αδέλφια που εδρεύουν στη Βοστώνη, Irene, Margaret και Andrew Li μεγάλωσαν τρώγοντας φαγητά που ετοίμασαν οι Κινέζοι μετανάστες γονείς, των οποίων τα συστατικά και οι τεχνικές επηρεάζονται τόσο από την παραδοσιακή κινεζική μαγειρική όσο και από την αμερικανική άνεση τροφή. Αυτή η υβριδική μαγειρική ανατροφή γέννησε τη Mei Mei, ένα εστιατόριο που μετατράπηκε σε φορτηγό που σερβίρει αμερικανική κινεζική κουζίνα που γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στη Greater Boston.

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής τεκμηριώνει το ταξίδι των αδελφών, καθώς και μερικά από τα ευρέως δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου, όπως Scallion Pancakes και Red Curry Frito Pie. Εάν είστε πολύ εκφοβισμένοι για να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές μόνοι σας, η Mei Mei προσφέρει εικονικές τάξεις που καλύπτουν μια σειρά βασικών στοιχείων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων δεξιοτήτων για τηγανητό τηγάνισμα, παρασκευής νουντλς και αναδίπλωσης ζυμαρικών.

Παίρνω Διπλό φοβερό κινέζικο φαγητό από την Irene, τη Margaret και τον Andrew Li στο Amazon για 35 $

6. Ο κύριος Jiu είναι στην Chinatown

Ο κύριος Jiu στην Chinatown

Πίστωση: Ο κ. Jiu's στην Chinatown

Ο Chef Brandon Jew μιλά για τις διαπολιτισμικές του εμπειρίες.

Ως άτομο που μοιράζεται παρόμοιες διαπολιτισμικές εμπειρίες, έχω βρει την ιστορία του συγγραφέα και του σεφ Brandon Jew ιδιαίτερα αντηχή. Η Chinatown του Σαν Φρανσίσκο έχει μια ξεχωριστή θέση στην ιστορία της αμερικανικής κινεζικής κοινότητας, όπως είναι το τελικό σημείο του διηπειρωτικού σιδηροδρόμου που βοήθησαν πολλοί πρώτοι Κινέζοι μετανάστες χτίζω.

Πολλοί εργάτες του σιδηροδρόμου κατέληξαν να εγκατασταθούν και να οικοδομήσουν τη δική τους κοινότητα στο Bay Area, καθιστώντας την Chinatown το επίκεντρο της αμερικανικής τους εμπειρίας. Ο Εβραίος θέλει να διηγηθεί την ιστορία του - μια ιστορία που συνδέει την αμερικανική του ταυτότητα με τις κινεζικές ρίζες - με την ελπίδα ότι θα εμπνεύσει άλλα παιδιά μετανάστευσης πολιτιστικής κουλτούρας σε όλη τη χώρα.

Παίρνω Ο κύριος Jiu είναι στην Chinatown από τον Brandon Jew στο Amazon για 35,49 $

7. Το φαγητό του Σιτσουάν

Το φαγητό του Σιτσουάν

Πίστωση: Το φαγητό του Σιτσουάν

Αν σας ενδιαφέρει το μαγείρεμα Sichuan, θα απολαύσετε αυτό το βιβλίο.

Όσον αφορά την εξήγηση αυθεντικής κουζίνας Sichuan σε ένα δυτικό κοινό, κανείς δεν έχει κάνει καλύτερη δουλειά από τον βραβευμένο συγγραφέα βιβλίου μαγειρικής Fuchsia Dunlop. Το ταξίδι της στο μαγείρεμα Sichuan ξεκίνησε τη δεκαετία του 1990, όταν ήταν η πρώτη δυτική που εγγράφηκε ως φοιτητής στο Ανώτατο Ινστιτούτο Κουζίνα Sichuan του Chengdu. Άπταιστα στα Μανταρίνια, η προσέγγιση της Φούξιας για τη σικουανική μαγειρική ήταν πάντα επικεντρωμένη στους ανθρώπους, από τους καλλιεργητές πιπεριού Sichuan έως κοκκινοπίπερο πωλητές πετρελαίου.

Η πεθερά μου μου είπε κάποτε ότι ενώ η κουζίνα Σιτσουάν είναι από τις πιο πολλές εκπροσωπείται ευρέως τοπική κουζίνα στις Η.Π.Α., είναι δύσκολο να φέρετε το στιλ μαγειρικής στο σπίτι, επειδή δεν υπήρχαν καλά βιβλία μαγειρικής για αυτό. Το φαγητό του Sichuan γεμίζει αυτό το κενό και η όμορφη φωτογραφία του παίρνει το μυαλό σας σε ένα ταξίδι πριν καν αγγίξετε τη σόμπα.

Παίρνω Το φαγητό του Σιτσουάν από την Fuchsia Dunlop στο Amazon για 35,99 $

8. Η Σαγκάη μου

Η Σαγκάη μου

Πίστωση: Η Σαγκάη μου

Στο My Shanghai, η Betty Liu σας μεταφέρει σε ένα προσωπικό ταξίδι στην πατρίδα των γονιών της.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα βιβλία μαγειρικής, το My Shanghai της Betty Liu οργανώνει τις συνταγές της χαλαρά με βάση την εποχικότητα, η οποία είναι ακριβώς η ίδια σχέση που έχει η οικογένειά μου με το φαγητό. Είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για θαλασσινά, το μενού μας αλλάζει τακτικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητα των συστατικών που καλλιεργούνται τοπικά.

Ως διεθνής μητρόπολη, το μαγείρεμα της Σαγκάης έχει επηρεαστεί περισσότερο από την κινεζική κουζίνα από εμπόρους από όλο τον κόσμο - ιδιαίτερα από αυτούς από τη Ρωσία, τη Γαλλία και τη Γερμανία. Αυτό είναι ένα από τα λίγα βιβλία μαγειρικής που είναι αφιερωμένα στο μαγείρεμα της Σαγκάης, το οποίο περιλαμβάνει τοπικά πιάτα όπως το Nanjing Salted Duck και το Lion's Head από το γειτονικό δέλτα ποταμών Yangtze.

Προπαραγγελία Η Σαγκάη μου από την Betty Liu στο Amazon για 35,99 $ (Διαθέσιμο στις 9 Μαρτίου 2021)

Σχετικό περιεχόμενο

  • χαρακτηριστικό

    7 δώρα σοκολάτας που μπορείτε να παραγγείλετε online για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
  • χαρακτηριστικό

    13 πράγματα που κάνουν το μαγείρεμα για ένα πολύ πιο εύκολο

Οι ειδικοί του προϊόντος στο Αξιολογήθηκε καλύπτετε όλες τις ανάγκες σας για ψώνια. Ακολουθήστε Κριτική στις Facebook, Κελάδημα, και Ίνσταγκραμ για τις πιο πρόσφατες προσφορές, κριτικές προϊόντων και άλλα.

Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή που δημοσιεύτηκε αυτό το άρθρο, αλλά ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου.

instagram story viewer