Είναι μόλις 9 π.μ., αλλά ο Styven Charton έχει ήδη κοπεί μέσα από ένα κέικ βουτύρου κακάου γεμάτο με μάρκες σοκολάτας, όπως είναι η δουλειά του - και είναι. Η Brittany, η μητρική Γαλλία είναι ο ιδρυτής, CEO, και σεφ ζαχαροπλαστικής στο Σικάγο Maison Parisienne, το φούρνο όπου έχει ξεριζώσει τα πάντα από κρουασάν μέχρι quiche από τον περασμένο Σεπτέμβριο.
Το cafe ειδικεύεται σε κλασικά γαλλικά λιχουδιές, γλυκά και αλμυρά. Στο Maison Parisienne, "Συνδυάζουμε παλιομοδίτικες απόψεις με μια νέα σύγχρονη συστροφή", λέει ο Charton από το ζεστό καφέ: Το δημοφιλές αλατισμένο καλαμπόκι μακαρόν είναι αυτό το έμβλημα.
Ξεπλένοντας τα χέρια του βουτύρου, σταμάτησε από το επιδόρπιο του επιδόρπιο για να προσφέρει μερικές από τις καλύτερες συμβουλές μαγειρικής του για το πώς να μαγειρέψουν σαν γαλλικός σεφ.
Ενώ τα μη αντιολισθητικά στρώματα ψησίματος σιλικόνης είναι μεγάλα για πολλά, δεν είναι η καλύτερη επιλογή κατά την παρασκευή μακαρόνων. Ο Charton ορκίζεται ότι το "χαρτί περγαμηνής είναι φθηνότερο και διαφανές", το οποίο απλοποιεί τη διάτρηση τέλειων μακαρόν σε ένα φύλλο ψησίματος.
Πιστωτική: Amazon
Προσθέστε μια γεύση από το σπίτι
Αν και ο Charton αγαπάει να ζει στο Σικάγο και χρησιμοποιεί πολλά τοπικά συστατικά από το Μίτσιγκαν και το Ιλλινόις, εισάγει συστατικά όπως το αλεύρι, το βούτυρο, τη σοκολάτα και το θαλάσσιο αλάτι fleur de sel από τη Γαλλία για να εξασφαλίσει την αυθεντικότητα γεύση.
Βρείτε ένα μαχαίρι που διαρκεί
Κάθε σεφ έχει ανάγκη από ένα καλό, γερό μαχαίρι σεφ, και το αγαπημένο του Charton είναι το Opinel Intempora μαχαίρι σεφ. "Το μεγάλο κάνει πολύ εύκολο να κόψει τα κέικ", λέει για αυτό το μαχαίρι 13 ιντσών με μια παχιά λεπίδα που προσφέρει εξαιρετική σταθερότητα.
Opinel Intempora Chef Knife-Αγοράστε για $ 69
Πίστωση: Opinel
Υπάρχει ένα μυστικό για να τελειοποιήσετε τα μακαρόνια
Αφήστε το σωληνωτό κτύπημα να καθίσει για 30 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. "Η κορυφή θα είναι στεγνή και δεν θα σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος."
Επενδύστε σε ένα καλό χτύπημα
Ένα καλό χτύπημα είναι ζωτικής σημασίας για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής, και ο Charton λέει ότι τα φθηνότερα χτυπητήρια εύκολα λυγίζουν και σπάνε. Δείχνει τον δικό του Αγοραστής καλωδίων μπαλόνι συρμάτων και λέει: "Είχα την ίδια για πέντε χρόνια." Το βολβώδες σχήμα του ταιριάζει τέλεια και μέσα σε ένα μπολ, φροντίζοντας να ενσωματώνεται κάθε τελευταίο κομμάτι κτυπήματος.
De Αγοραστής Μπαλόνι καλωδίων Whisk-Αγοράστε για $ 23
Πιστωτική: De Buyer
Πάνω απ 'όλα, ο Charton αφήνει το πάθος του να τον οδηγήσει. Η ελπίδα να συνεχίσει το όνειρό του να εργάζεται σκληρά και να φέρει αυθεντική Γαλλία στην Αμερική είναι αυτό που τον κρατάει συνέχεια: Τα τέλεια μακαρόνια είναι απλώς ένα μπόνους.