Υπάρχουν μερικά τρόφιμα απλά πρέπει μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία και αν είστε σαν εμένα, πιθανόν να είστε απογοητευμένοι ότι η σόμπα σας δεν μπορεί να πάρει αρκετά ζεστό.
Οι ψησταριές υψηλών προδιαγραφών, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που μπορούν να φτάσουν μέχρι και 1800 βαθμούς Φαρενάιτ. Απλά δοκιμάστε να χτυπήσετε εκείνα τα temps στον αρχαίο φούρνο που ήρθε με το σπίτι σας.
Λοιπόν, οι επαγγελματικές συσκευές εστιατορίου είναι ένας τρόπος για να πάρετε μια μεγάλη κρούστα στη μπριζόλα σας, αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος. Απλά ρωτήστε επαγγελματίες επιστήμονες Ο Σαμ Μπομπάς και ο Χάρι Παρρ, ο οποίος πρόσφατα ταξίδεψε στο Πανεπιστήμιο των Συρακουσών για να μαγειρέψει πάνω από την καυτή λάβα.
Ναι, λάβα.
Οι καθηγητές του Syracuse Robert Wysocki και Jeff Karson έχουν τροποποιήσει ένα χάλκινο φούρνο να μετατρέψει βασάλτη - ένα σίδηρο με βάση το βράχο που βρίσκεται κυρίως στον πυθμένα του ωκεανού - στη λάβα. Τις περισσότερες φορές, αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται για να μελετήσει τη ρευστότητα-δυναμική των ρευμάτων λάβας, αλλά όπως αποδεικνύεται, μπορεί επίσης να ψησταριάσει μια μέση μπριζόλα.
Με μια θερμοκρασία μαγειρέματος γύρω στους 2100 βαθμούς Φαρενάιτ, η λάβα εξανθράκωσε αμέσως τα δύο ribeyes και τα καλαμπόκια Bompas και Parr τα οποία εκτείνονται σε αυτό που μοιάζει με μια τυποποιημένη σχάρα Weber σχάρας. Δυστυχώς, ένα κομμάτι καλαμποκιού χάνεται από τη φλογερή παλίρροια, αλλά τα υπόλοιπα έβγαιναν ψάχνοντας πολύ νόστιμα.
Μη μας πιστεύετε; Ελέγξτε το για τον εαυτό σας: Ο καθηγητής Wysocki έλαβε καταπληκτικά αυτό το βίντεο της ακραίας σχάρας σε δράση. Απλά τόσα λάβα.
Αλλά όσο θαυμάσιος είναι να μαγειρεύω μια μπριζόλα με λάβα, υποθέτω ότι πρέπει να ήταν λίγο απογοητευτικό για τον Bompas και τον Parr. Μετά από όλα, το δίδυμο είχε μόλις τελειώσει το μαγείρεμα με αστραπή.
Τι είναι ένας τρελός 2100 ° F όταν είστε συνηθισμένοι στο μαγείρεμα πενήντα χιλιάδες μοίρες? Ξέρετε, πιο ζεστό από την εξωτερική επιφάνεια του Ο ήλιος.
Εικόνα του ήρωα: Bompas & Parr
