Πώς να μετατρέψετε τη σχάρα σας σε έναν καπνιστή

Τα χιόνια έχουν λειώσει και η ζεσταίνουσα θερμότητα είναι τελικά εδώ. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να τραβήξετε τη σχάρα έξω από το κάλυμμα της και αφήστε την να πάρει τη θέση της τιμής. Μετά από όλα, δεν είναι μια μέρα στο ημερολόγιο ή την κλίση της Γης που σημαίνει την αρχή του καλοκαιριού - είναι η μυρωδιά του κρέατος που ξεχειλίζει.

Υπάρχει κάτι πρωτότυπο για τη σχάρα, μια αισθητηριακή σύνδεση με το παρελθόν μας. Πίσω πριν επινοήσουμε μηχανική ψύξη, το ψήσιμο στη σχάρα και ιδιαίτερα το κάπνισμα ήταν εξαιρετικοί τρόποι για να διατηρήσουμε το φαγητό. Σήμερα, καπνίζουμε τα τρόφιμά μας για την προστιθέμενη γεύση.

Σίγουρα, υπάρχουν πολλοί καπνιστές που μπορείτε να αγοράσετε, αλλά είναι συνήθως περιττοί. Με λίγη τεχνογνωσία και λίγο αποφασιστικότητα, μπορείτε να μετατρέψετε την καθημερινή σας σχάρα σε καπνιστή. Ο καθένας έχει μια διαφορετική πρόβλεψη για το πώς θα πρέπει να γίνει, αλλά εδώ είναι η πιο βασική συνταγή για DIYing το δικό σας καπνιστής σε καμία περίπτωση επίπεδη.

Τι χρειάζεστε

• Μια σχάρα
• Καύσιμα
• Προεπιλεγμένες μάρκες ξύλου
• Ένα έως τρία τηγάνια απόσταξης αλουμινίου
• Ένα θερμόμετρο με κάλυμμα σχάρας
• Κρέας! (... ή άλλα τρόφιμα)

Τι είδος ξύλου;

Λοιπόν, εξαρτάται από το είδος γεύσης που στοχεύετε. Φρούτα δέντρα όπως το μήλο και τα κεράσια τείνουν να προσδώσουν ένα ελαφρύτερο καπνισμό. Oaks και Hickory το παίρνουν λίγο περισσότερο, και mesquite σας βάζει βαθιά στη γεύση χώρα.

Ανεξάρτητα από το είδος των τσιπ που αγοράζετε, πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον δύο ώρες πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα. Διαφορετικά θα καούν πολύ γρήγορα.

Εκτός από τα τσιπ, μπορείτε επίσης να πάρετε ξύλινα κομμάτια ή μικρά κούτσουρα. Με τα κομμάτια και τα κούτσουρα, δεν υπάρχει απόλυτη ανάγκη να προκαταλάβετε, δεδομένου ότι δεν θα καούν τόσο γρήγορα όσο τα μάρκες. Αλλά αν χρησιμοποιείτε μόνο τη συνηθισμένη σχάρα σας, πρέπει να κολλήσετε σε μάρκες. Είναι πιο εύκολο να τους πηγή και επίσης απλούστερο να ελέγχονται.

Τι να κάνω

Ας υποθέσουμε ότι έχετε σχάρα με κάρβουνο, όπως ένα πολιτισμένο άτομο.

Γεμίστε τη μεγάλη κατσαρόλα αλουμινίου στη μέση με το νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε τη λεκάνη γεμάτη με νερό στη μία πλευρά, στη δευτερεύουσα σχάρα κάτω. Το νερό εξάτμισης θα κρατήσει το φαγητό υγρό και θα βοηθήσει να αποφευχθεί οτιδήποτε από τη φωτιά. Από την άλλη πλευρά, τοποθετήστε τις μπρικέτες σας με κάρβουνο.

Τώρα πρέπει να ανάψετε τις μπρικέτες. Μόλις πάνε, τοποθετήστε μερικά προπυρράχια ξύλινα τσιπ πάνω από τα κάρβουνα. Εάν διαπιστώσετε ότι είναι καίγονται πολύ γρήγορα, μπορείτε να τους χτυπήσετε γύρω από τα τεθωρακισμένα κάρβουνα αντ 'αυτού.

Αντικαταστήστε την επάνω σχάρα και τοποθετήστε το κρέας πάνω από τις κάψουλες, δεν τα κάρβουνα. Η διαδικασία καπνίσματος ευδοκιμεί σε έμμεση θερμότητα. η τοποθέτηση του κρέατος εσφαλμένα θα στεγνώσει. Το τελευταίο βήμα είναι να κλείσετε το καπάκι και τα ανοίγματα του πυθμένα της σχάρας. Αυτό καταπνίγει τη ροή οξυγόνου και κρατά τα κάρβουνα να τρεμοπαίζουν παρά να τρέχουν.

Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία. Αν η θερμοκρασία στο εσωτερικό πέφτει πάρα πολύ, ίσως χρειαστεί να ανοίξετε ένα άνοιγμα για να ανασηκώσετε τη φωτιά. Ή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερες μπρικέτες.

Πάντοτε να μαγειρεύετε το κρέας με τη συνιστώμενη φόρμουλα και να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί σωστά. Θυμηθείτε, το κάπνισμα είναι μια μέθοδος "χαμηλής και αργής" μαγειρέματος: χαμηλή φωτιά, αργή μαγειρική. Έχετε κάποια υπομονή, και αρπάξτε μια μπύρα ή δύο. Απολαύστε το απόγευμα και δημιουργήστε μια όρεξη.

Περιμένετε, έχω μια σχάρα αερίου. Τι πρέπει να κάνω?

Παίρνω. Εξω.

Όχι, απλά να γελάσω... παραμείνετε και διαβάστε περισσότερα άρθρα.

Τα βήματα για μια σχάρα αερίου δεν είναι πολύ διαφορετικά, εκτός από το ότι θα χρειαστείτε περισσότερα τηγάνια. Ένα από αυτά (το μεγαλύτερο) θα πρέπει να γεμίσει στο μισό μέρος με το νερό και να τοποθετηθεί απευθείας στις ράβδους γεύσης της σχάρας, κατά μήκος του μπροστινού άκρου της σχάρας. Οι άλλες πανοραμίες πρέπει να γεμίζονται με προκατασκευασμένα ξύλα και να τοποθετούνται κοντά στο πίσω μέρος. Βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε ούτε νερό ή ξύλινα τηγάνια απευθείας σε έναν καυστήρα.

Τα βήματα για μια σχάρα αερίου δεν είναι πολύ διαφορετικά, εκτός από το ότι θα χρειαστείτε περισσότερα τηγάνια.

Φωτιάστε τους καυστήρες κάτω από τα ξύλινα τσουγκράκια και αφήστε τους να φτάσουν σιγά-σιγά στη σχάρα μέχρι την ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος. Όταν τα τσιπ ξεκινήσουν το κάπνισμα, βάλτε το κρέας σας στη σχάρα πάνω από το τηγάνι νερού και κλείστε το καπάκι. Όπως και με τον ξυλάνθρακα, ρυθμίστε τις σχάρες και την πηγή καυσίμου για να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία και προσέξτε τα τσιπ για να βεβαιωθείτε ότι δεν αναβλύζουν.

Και αυτό είναι! Έχετε φτιάξει τον εαυτό σας έναν ελπίζοντα εργάτη καπνιστή με τίποτα περισσότερο από κάποιο αλουμίνιο, τσιπς από ξύλο, νερό και τη σχάρα που ήδη ανήκετε. Τώρα πιάστε μια μπύρα και περιμένετε τα νόστιμα αποτελέσματα!